Ingredientes:
– Un kilo de atún rojo del Estrecho
– Tres cebollas
– Tres dientes de ajo
– Una hoja de laurel
– 200 mililitros de vino blanco o
Jerez
– Aceite de oliva, sal
Cortamos el atún en dados gruesos, lo salamos y lo doramos ligeramente en un puchero con un poco de aceite. De esta manera, dejaremos el sabor para el guiso y conseguiremos que se le forme una costrita externa que protegerá sus jugos en la cocción posterior. Lo retiramos y en el mismo puchero sofreímos la cebolla cortada en juliana. Damos unas vueltas, añadimos el ajo y el laurel y lo dejamos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda. Agregamos de nuevo los trozos de atún, incorporamos el vino blanco y lo dejamos cocer todo durante veinte minutos a fuego lento.
Acabado del plato
Servimos en platos en la cantidad adecuada para cada persona y espolvoreamos con un poco de perejil.
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