Crema catalana para celiacos

INGREDIENTES
1 litro y 1/2 de leche
375 grs de azúcar
75 grs de harina de maíz o maicena
1 rama de canela
1 limón
1 naranja (opcional)
12 yemas de huevo

Disolver la harina de maíz (o maicena) en medio vaso de leche fría y mezclar apenas con las yemas.


Aparte pelar las frutas y colocar las cáscaras con la leche restante en una cacerola,junto con la rama de canela, llevar a fuego fuerte hasta que hierva, luego retirar las cáscaras y la rama de canela ,añadir la mezcla de harina de maíz con huevo, remover constantemente y cocinando a fuego suave hasta espesar.


Una vez lista colocar la crema en compoteras individuales y dejar que se enfríe, cubrir la superficie de cada una con azúcar y quemarla con una plancha caliente hasta conseguir que se haga un caramelo crujiente. Servir  mientras éste tibio.


Si se quiere se  puede endulzar un poco la crema, eso depende del gusto de cada uno.

Fuente: donpostre.com