TIRAMISU "RICO, FÁCIL Y RÁPIDO"

1. 1 paquete bizcochos soletilla
2. 1 queso mascarpone
3. 1 queso de untar filadelfia
4. 100 gr azúcar glas (azúcar molido)
5. 1 taza café recién hecho
6. 1 chorito de ron o vino moscatel
7. 4 cucharadas cacao en polvo

En un bol mezclamos el queso mascarpone, el queso filadelfia y el azúcar, lo mezclamos muy bien, preparamos el molde, ponemos la base de bizcochos mojados con el café al que habremos añadido el chorrito de licor, yo lo hago pintándolo con una brocha de cocina, encima ponemos una capa de la crema de quesos ,otra capa de bizcochos mojados con café y otra capa de crema de quesos, así hasta el final que tiene que ser de crema de quesos, por ultimo espolvorear de cacao puro o si no tenéis espolvorear nesquik, esta muy bueno y se hace en un momento y no tenemos el problema de que lleve huevos. Dejar en la nevera 2 horas y luego servir. Que aproveche, espero que os guste tanto como a nosotros.

ENCHILADA VERDE

INGREDIENTES

• 20 tomates verdes (si no son disponibles, los venden en lata en tiendas de especialidades latinas)
• 2 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de manteca
• 1/3 de taza de caldo de pollo
• sal al gusto
• 1/4 taza de aceite
• 12 tortillas de maiz
• 1-1/2 taza de pollo deshebrado
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 1/2 taza de crema espeza (crema agria puede reemplazar)
• 1/3 taza de queso fresco o anejo
• l/4 de lechuga (cortada en tirillas)

PREPARACIÓN:

Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y el agua. Licuar hasta que este suave la salsa. Calentar la manteca en una cazuela, añadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espese un poco y tenga como dos tazas de salsa. Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se preparan las enchiladas.

Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freír las tortillas de una por una (como un minuto de un lado y 30 segundos del otro - no deben dorar). Ponerlas en papel absorbente cuando están y anadir aceite a la cazuela de vez en cuando.  Para asemblar se pone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el pollo, un poquito de cebolla y tantita crema. Ya enrolladas, se ponen en un plato caliente y se cubren con lechuga, con lo que queda de salsa, de crema, un poco de cebolla y el queso. Se sirven calentitas con una buena corona!

Esta receta es del centro de Mexico y tiene muchas variedades. Las vegetarianas se rellenan de puro queso o de frijoles machacados y queso. Para enchiladas rojas, se usa mucho la carne de res y por supuesto se cambia el tomate verde por jitomate rojo y el caldo de pollo se puede cambiar por caldo de res. El chiste es de probar con diferentes ingredientes pero mas o menos respetando el orden de preparacion. !Ojala y le guste la receta!

SALSA PARA POZOLE

Se ponen a cocer los chiles y se licúan después con ajo y un chorrito de vinagre (esta salsa se conserva muy bien dadas las
características del vinagre). Dado que el pozole es un adobo caldoso, sobra decir que esta salsa la puedes usar para cualquier platillo de esas características.

ENCHILADAS

INGREDIENTES

• 20 tortillas
• 3 chilacates
• 1 cebolla mediana
• 3 diente de ajo
• sal
• 1/2 kilo de carne de puerco o una pechuga de pollo
• 1 lechuiga
• 1 rábano largo
• 5 jitomates
• 1 puño de orégano
• 1 taza de crema agria
• 1 taza de queso fresco
• 2 tazas de aceite de maíz

PREPARACIÓN:
1.- Los chilacates se ponen a remojar por dos o tres horas luego se licúan los chilacates con sal, 1 diente de ajo y agua de manera que quede una salsa no nuy espesa. Se reserva
2.- Se pone a cocer la carne con cebolla, 1 diente de ajo y sal, ya cocida se deshebra la carne. Se reserva.
3.- Se cuecen los jitomates y se licúan con orégano, 1 diente de ajo y sal. Se reserva.
4.- La lechuga se rebana en tiritas de 1/2 centímetro de ancho. El rábano se corta en rodajas.
5.- Se toman las tortillas una a una, se pasan por la salsa de chilacate y se sofríen en aceite hirviendo, se sacan y se les pone encima la carne y se enrollan a manera de taco.
6. Se acomodan en el platón y se cubren con la lechuga, la salsa de jitomate, crema y queso. Se acompañan con el rábano.

FLAMENQUINES DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

3 Pechugas de pollo fileteadas (12 filetes)

12 lonchas muy finas de jamón curado

250 gramos de champiñones

1/2 vaso de vino blanco

100 gramos de espinacas baby

1 pastilla de caldo de pollo

1 cebolla

harina, aceite y sal

Sazonar los filetes de pollo con sal, cubrirlos con una loncha de jamón, enrollarlos sobre si mismos y sujetarlos con un palillo. Pasarlos por harina y freírlos con abundante aceite; reservarlos.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada hasta que empiece a dorarse, añadir los champiñones fileteados y saltearlos durante unos minutos.

Verter el vino, el cubito de caldo disuelto en 1 vaso de agua caliente y las espinacas. Cocerlo durante 10 minutos. Incorporar los flamenquines de pollo y calentarlos.

COCHINILLO ASADO

El asado de cochinillo o tostón al horno es otro de los asados típicos castellanos que dieron la vuelta al mundo desde le legendario Mesón Cándido de Segovia. El "tostón" es un cerdito de 3 semanas. El secreto es que sea un excelente cochinillo y el arte de asar.

 Ingredientes para Cochinillo asado:

- 1 y 1/2 Kg de tostón (cerdito). La calidad del cochinillo es muy importante, tendría que tener unas tres semanas y media y no pasar los 5 kilos.
- Manteca de cerdo, ajos, pimentón, orégano, vino blanco, sal fina. Si el tostón es de buena calidad no necesita más ingredientes.

Cómo hacer Cochinillo asadO:

Paso: La noche antes hay que adobar bien el cochinillo. El adobo consiste en untar con manteca de cerdo y un poco de pimentón, todo mezclado, y se le agrega un poco de orégano y poca sal.
Paso: Se pone el tostón en una fuente de barro, que antes se unta por dentro y por fuera con la manteca de cerdo, y la introducimos al horno. Los ortodoxos dicen que el tostón hay que hacerlo en horno de leña, para que se ase a fuego lento, una de las claves del tostón la horno.
Paso: Cuando lleve aproximadamente media hora en el horno se rocía todo con vino blanco (o ron si se quiere ser menos ortodoxo), dejándolo que se oree bien por todas partes.
Paso: Al sacarlo del horno y se le coloca un paño por encima, hasta el momento de servir.

CREMA DE CAMARONES

• 3 tazas de camarones frescos
• 1 taza de LECHE EVAPORADA
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/4 de taza de crema
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina, sal y pimienta la necesaria

Cómo hacer Crema de camarones paso a paso: 

• Se limpian los camarones se cuecen en poca agua y sal, ya cocidos se muelen en la misma agua que se cocieron y se le agregan las yemas.
• En una olla se pone la mantequilla a derretir se acitrona ahi la cebolla y el ajo, cuando esten transparentes se agrega la harina a que dore un poco y agregamos los camarones sin colar.
• Se sazona con sal y pimienta se deja hervir unos minutos a que espese se agrega la crema y la leche, se adorna con perejil picado y la clara de huevo bien picadita.

AREPAS de Venezuela, trucos para una masa suave.

¿Cómo conseguir una masa suave y fácil de manejar para tus ricas arepas?

Yo me conozco varios trucos, lo primero compra tu harina de maíz.

- Prepara la masa con agua tibia.

- Puedes agregar un poco de leche o harina de trigo esto conseguirá una masa mas suave y homogénea.

- Trabaja bien la masa que no quede grumos.

- Si agregas primero la harina y luego el agua poco a poco y vas amasando, evitaras los grumos.

- No olvides agregar la sal al gusto con la harina.

DULCE DE MEMBRILLO Y NARANJA PARA CONSERVA

Preparando dulce de membrillo en casa :-)

Hoy me han regalado unos kilitos de membrillo, así que voy aprovechar para hacer un rico dulce de membrillo.

1 kg de membrillos maduros
1 naranja pequeña
un poco de agua
1 kg de azúcar

Corte los membrillos a trozos. Separe la naranja a gajos y hiervalos a fuego lento, cubiertos de agua, hasta que se deshagan . Cuele el puré y añada su peso en azúcar. Llevelo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. A continuación, colóquelo en frascos untados y calientes, cierrelos herméticamente y guárdelos durante un mínimo de tres meses antes de consumirlo. Retire la pasta del frasco y córtela a laminas, para servirla acompañando carnes o platos salados.

QUESILLO, sabroso y nutritivo

Ingredientes: 
azúcar, canela, leche condensada, leche, 8 huevos, agua.

Preparación:

Lo primero es hacer el caramelo; para ello en una olla pon a fuego medio azúcar, canela (opcional) y agua.

Cuando veas que empieza a hacer pequeñas burbujas, apaga el fuego, no agites y espera a que estas burbujas desaparezcan. Cuando hayan desaparecido coloca en un molde de metal el caramelo, cubriéndo todo el molde, y resérvalo.

En una licuadora mezcla: un lata de leche condensada, la misma cantidad de leche y 8 huevos.

Mezcla con energía, para que no haga muchas burbujas (el truco del quesillo está precisamente en que quede muy compacto) y coloca la mezcla sobre el caramelo en el molde. Luego pon el molde al baño María y fuego lento durante al menos 45 minutos, hasta que quede cremoso. Cuando lo saques, déjalo enfriar y desmolda con ayuda de un cuchillo.

3 TARTAS FACILES AL MICROONDAS

1 TARTA DE QUESO

Sencilla y muy rápida de preparar. ¡Esperamos que la disfrutes!

INGREDIENTES

4 Huevos
1 lata de Leche condensada pequeña
2 tarrinas de Queso Philadelfia (o cualquier queso de untar)
4 galletas María

Para comenzar, bate los Huevos y añade la lata de Leche condensada y el Queso Philadelfia, hasta que quede líquido. Enseguida engrasa un recipiente y espolvorea 2 Galletas picadas, espárcelas por todo el fondo.

Añade la mezcla encima y espolvoreamos las 2 galletas restantes por encima. Después envuelve el recipiente con papel transparente y házle unos cuantos agujeros por arriba. Mételo en el Microondas y déjalo de 8 o 9 minutos a máxima potencia.

Para terminar déjalo enfriar durante una hora y media en el refrigerador. Luego desmóldalo y tu tarta esta lista par servir.

2 TARTA DE CHOCOLATE

Chocolate, chocolate, una rica tentación.

250gr de azúcar
1 vaso de aceite
1 vaso de leche
250gr de chocolate en polvo
500gr de harina
1 sobre de levadura
un pelin de canela

Lo batimos todo y ponemos en un molde del tamaño del plato del micro a 800º o 900º lo tenemos 10 minutos y 5 reposando no asustaros porque sube mucho y luego baja, asi queda liso, para decorarlos o chocolate blanco o negro derretido con mantequilla yo le puse nocilla. Si lo preferis, se puede poner al horno a 180º unos 30 o 40 minutos.

3 TARTA DE MANZANA

Una tarta rica para merendar.

INGREDIENTES:

3 huevos
3 manzanas grandes
250 ml de leche
50 gr de mantequilla
5 cucharadas rasas de harina de maiz Maizena
150 gr de azúcar
1 sobre de levadura
caramelo para el molde

Caramelizar la base de un molde apto para microondas.
Pelar las manzanas , cortarlas en laminas y ponerlas sobre el caramelo.
Poner el resto de ingredientes en un bol y batir hasta que no tenga grumos. Verter sobre las manzanas.

Introducir el molde en el microondas durante 7 minutos a potencia máxima ( la receta original lo ha dejado 5 minutos ) , se deja reposar otros 5 minutos dentro. Volver a cocer 3 minutos mas.Dejar enfriar y desmoldar.

INGREDIENTES: HALLACAS CARAQUEÑA Y LLANERA

PRINCIPALES INGREDIENTES:


Prepararlo en familia, escuchar gaitas, y disfrutar de el día en familia para que salgan unas hallacas con el autentico sabor de la navidad venezolana.


Ingredientes para la hallaca caraqueña:

1/2 taza de maíz blanco pilado seco, o 100 gramos o 1 taza de maíz pilado ya cocido.
3 kilos de pernil de cochino
2 gallinas de 2 kilos cada una
1 limón
1 taza de aceite
1 kilo de cebolla 
400 gramos de puerro
200 gramos de cebollino
1 cabeza de ajo
1/2 taza de alcaparra
!/2 taza de caldo de gallina
1 kilo de pimentón rojo
5 tazas de tomate molido
4 ajíes dulces
1 cucharada de aji picante
250 gramos de encurtido
2 tazas de vino dulce MOSCATEL preferiblemente
1 taza de vinagre
150 gramos Salsa inglesa
550 gramos de papelón
1 cucharada de pimienta negra
5 cucharadas de sal
3/4 de taza de mostaza


Ingredientes básicos para la hallaca andina


1 1/2 de carne de cochino
1 1/2 de carne de res
1 1/2 de tocino
1 gallina de cerca de 2 kilos

APERITIVOS que hacen la boca agua!

CONOS DE SALMÓN RELLENO

6 lonchas de salmón ahumado
100 gr de queso para untar
12 hojas de espinacas
1 cucharada de hierbas aromáticas picadas

EN UN BOL, MEZCLAR BIEN EL QUESO CON LAS HIERBAS AROMÁTICAS. PARTIR LAS LONCHAS DE SALMÓN POR LA MITAD. ENROLLARLAS CON UN HOJA DE ESPINACAS DENTRO. RELLENAR LOS CONOS CON LA CREMA DE QUESO PREPARADA Y SERVIR.

OSTRAS CON MANTEQUILLA

12 ostras
30 g de mantequilla
3 ajetes
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebollino
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de parmesano rallada
sal y pimienta

CALENTAR LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE Y REHOGAR LOS AJETES PICADOS. AGREGAR LAS HIERBAS PICADAS, PIMIENTA Y SAL. MEZCLAR. ABRIR LAS OSTRAS, CUBRIR CON LA PREPARACIÓN DE LAS HIERBAS Y ESPOLVOREAR CON EL QUESO. COCER EN EL HORNO A 150 ºC.

COPA INGLESA CON FRUTA

24 bizcochos de soletilla
400 gr de mermelada de frambuesa
150 gr de azúcar glas
2 cucharadas de nueces
El zumo de 1 naranja
1 vasito de licor de naranja
6 melocotones en almíbar
4 dl de leche
100 gr de azúcar
4 yemas de huevos
40 gr de harina
Cacao
1 ramita de vainilla
Guindas

Llevar a ebullición la leche con la vainilla. Batir las yemas con los 100 gr de azúcar hasta que resulten cremosas y blanquecinas y agregar la harina. Incorporar la leche a la vainilla y calentar a fuego lento, removiendo, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar mezclando la crema de vez en cuando.
Montar la nata con el azúcar glass y reservar en la nevera.
Mezclar el zumo de naranja con el licor y empapar los bizcochos con la mezcla. Revestir el interior y el fondo de una copa o recipiente transparente de los bizcochos. Después, alternar capas de mermelada, crema, láminas de melocotón en almíbar y nueces troceadas con más bizcochos empapados en licor. Por último, completa con nata montada.
Dejar reposar un par de horas en la nevera y antes de servir, espolvorear con cacao y decorar con unas guindas.

PAPAS ARRUGADAS

INGREDIENTES:


PAPAS PEQUEÑAS (preferiblemente: PAPAS NEGRAS)
SAL GORDA




Lavar muy bien las papas. 
Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera. 
Cubrirlas de agua fria. 
Echar la sal gorda. 
Tapar. 
Encender el fuego. 
Cocer a fuego vivo. 
Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo. 
Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola. 
Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera. 
A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal. 

ESCALDON

RECETA PARA 4 PERSONAS

• 200 gr. Gofio
• 500 gr. de Carne de cochino
• 1 Tomate
• 2 Papas
• 1 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• Tomillo
• Laurel
• Pimentón
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

En un recipiente con agua ponemos las papas, la carne, el tomate, la cebolla, los ajos majados, un poco de sal, tomillo laurel, una cucharadita de pimentón y un chorrito de aceite.

Todo esto, lo dejamos al fuego hasta que la carne se ablande y el caldo coja sabor.

Ponemos el gofio en un recipiente, a esto le añadimos el caldo templado y las papas escachadas, y luego lo amasamos todo.

Por último picamos la carne en trozos pequeños para esparcirlo por encima del escaldón, aunque esto hay mucha gente que no lo hace.

El escaldón también se puede hacer con caldo de pescado o de un puchero o potaje, por lo que esta receta anterior, es cada vez menos usada.

También se puede elaborar un sabroso escaldón con leche, cuyo gusto es inconfundible, dada su suavidad.

El escaldón puede servir de acompañamiento y también puede ser aderezado con un mojito verde.

El Gofio

El gofio es uno de los alimentos más ancestrales de las Islas Canarias ya que su origen se remonta a cientos de años atrás. Durante muchas generaciones fue la comida de los pobres y sirvió de sustento en época de hambruna. Actualmente, continúa siendo la base alimenticia de los canarios, aunque su reputación se ha revalorizado; sobre todo desde 1994, cuando le fue concedida la Denominación de Origen. Se trata de una harina de cereales tostados que se presenta en infinidad de platos y que hoy puedes incluir en tu recetario.


El gofio lo trajeron a Canarias sus antiguos pobladores y de eso hace ya siglos. Desde entonces ha formado parte de su alimentación más básica y llegó a América Latina de la mano de los emigrantes canarios. Gracias a ello, hoy forma parte de la gastronomía venezolana, uruguaya y brasileña. 

Comenzó siendo harina de cebada tostada, pero actualmente lo encontramos de diversos tipos; de trigo, de millo o maíz, de cosco, de habas y centeno. Existen también los combinados de varios cereales y hay a quienes les gusta incluir legumbres como garbanzos.

Proviene de un proceso de tueste y molido. Antiguamente se elaboraban manualmente, con la ayuda de unas piedras destinadas a esta labor; la piedra molinera. Hoy, son molinos eléctricos los que se encargan de su producción; aunque, en algunas zonas, aún se conservan molinos de agua antiguos.

Algunas recetas con gofio:

Berrendo: gofio amasado con agua y trocitos de queso. 
Cabrillas: cucharadas de gofio en polvo que se toman acompañadas de vino. 
Rala: gofio diluido en caldo, leche e incluso vino. 
Escaldón: gofio revuelto con caldo hirviendo. 
Revuelto: gofio amasado con agua o caldo hirviendo. 
Pan de gofio: pelota hecha de gofio con agua y sal.