Pollo con jengibre, escalonias y cristales de azúcar.

Pollo con jengibre, escalonias y cristales de azúcar.

1 taza de caldo de pollo sin grasa, y bajo en sodio.
2 cdas de salsa de soya negra.
¼ de taza de cristales de azúcar
2 cditas de aceite vegetal.
1 ½ tazas de lascas de jengibre (aproximadamente 85gr-171 gr)
2 Kilos de muslo de pollo con hueso, sin la piel.
¼ de taza de escalonias picadas.
½ cdita de sal.

Procedimiento:

1 En una olla pequeña, combina el caldo, la salsa de soya, los cristales de azúcar, lleva a hervor sobre fuego medio, y cuece hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, unos 5 minutos. Mantenlo a un costado.

2 Calienta una sartén de 35 cm de diámetro, sobre fuego fuerte, hasta que este bien caliente, pero no humeado. Añade el aceite y el jengibre y saltealo hasta dorarlo ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Acomoda el jengibre hacia los lados de la sartén. Reduce el fuego, a medio y cuidadosamente, coloca el pollo uniformemente en la sartén. Cocínalo sin mover de 3 a 4 minutos, o hasta que se dore del otro lado, pero no cocines todavía. Descarta cualquier exceso de grasa, redistribuye el jengibre, y espolvorea el pollo con las escalonias y la sal.

3 Rocía rápidamente la mezcla de caldo de pollo, por los costados de la sartén y tápela de inmediato. Cocine tapado sobre fuego medio durante 4 minutos. Voltea el pollo, reduce el fuego a bajo y cocina por 3 a 4 minutos adicionales, o hasta que el pollo este completamente cocido. Sirve de inmediato.

Rinde aproximadamente 6 porciones.

Nota: Los muslos de pollo, son más ricos en grasa que la pechuga, sin embargo tú puedes elegir preparar pechuga, solo aumenta el tiempo de cocción de 5-10 minutos.

AJÍ DE GALLINA O POLLO

ARROZ CON POLLO Y UN TOQUE DE AZAFRÁN

Deliciosa receta de arroz con pollo y un toque de azafrán ideal para el verano y para los niños, una receta completa para un almuerzo en familia.

Ingredientes

- Para 2 personas:
2 tacitas de arroz (150 g)
1 picantón o 2 muslos de pollo troceados
1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
5 tacitas de agua caliente
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
hebras de azafrán
perejil picado

Elaboración

Pela el diente de ajo, pícalo en láminas, después en tiras y finalmente en daditos. Pica la cebolleta en daditos.

Limpia el pimiento, aplástalo con la mano, retírale el tallo y las pepitas, córtalo en tiras y después en daditos.

Pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, agrega la verdura y rehógala a fuego medio durante 4 minutos. Agrega el pollo troceado y dóralo junto con las verduras durante otros 4 minutos. Añade el arroz y rehógalo todo junto durante 2 minutos.

Vierte el agua, 1/2 cucharadita de sal (a tu gusto) y unas hebras de azafrán. Cuece a fuego fuerte durante 3 minutos. Tapa la cazuela y deja cocer durante otros 15-17 minutos a fuego suave. Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

Sirve y espolvorea con perejil picado.


CONSEJOS

Si no tienes azafrán puedes utilizar un poco de colorante o un par de cucharadas de salsa de tomate.

Puedes añadir caldo al arroz en vez de agua. Sólo hay que procurar que no sea un caldo muy fuerte y que el sabor sea parecido al de los ingredientes utilizados en el arroz.

Pechuga de pollo al horno con bacon y queso

Ingredientes principales_

8 lonchas de bacon
8 lonchas de queso
8 filetes de pechuga de pollo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pechugas de pollo al horno con bacon y queso

Ponemos en la bandeja 1 loncha de bacon, un filete encima de ésta y una loncha de queso encima de éste.

Hacemos lo mismo hasta llenar la bandeja (normalmente cogen 6/7/8 filetes).

Metemos la bandeja en el horno 10 minutos a 200º C (con calor por arriba y por abajo).

Listo para servir.


Trucos
No tenemos que poner sal porque ya lo lleva el bacon.

No necesitamos echar aceite en la bandeja porque se cocina con la grasa que suelta el bacon.

POLLO CON MANTEQUILLA . BUTTER CHICKEN

Ingredientes principales

1 pechuga de pollo
150 g de crema espesa
1 Yogur griego
25 g de mantequilla
2 cucharadas de Tika Masala
Jengibre fresco para rallar
Sal
Pimienta
Curry
Comino
Colorante indio rojo
Pimentón
1 vasito de arroz basmati salvaje para microondas
1 cucharada de semillas cardamomo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pollo mantequilla

Lo primero, cortamos la pechuga en dados.

En un cuenco, mezclamos el yogur griego con 2 cucharadas de tikka masala, el jengibre fresco rallado,  sal, pimienta, curry, comino, el colorante indio rojo y pimentón.

Marinamos la pechuga durante 15 minutos en esta mezcla.

Freímos el pollo con la mantequilla y ligamos la salsa con la crema espesa o nata.

Acompañamos con un vasito de arroz basmati salvaje que salteamos con cardamomo.

Servimos.

Alitas de pollo al ajillo

Ingredientes:

*1 kilo de alitas de pollo
*2 ajos
*El zumo de un limón 
*125 ml de aceite de oliva
*2 cucharadas de azúcar
*Perejil picado
*Sal

1. Limpia las alitas, pela los ajos, quita el germen y pártelos por la mitad.
2. Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, deja que se doren y agrega el pollo, con un poco de sal. Cuando esté frito, sácalo de la sartén junto con los ajos y ponlo sobre papeles de cocina absorbentes.
3. Mantén el aceite en el fuego, añade el zumo de limón, echa de nuevo las alitas en la sartén y cuécelas hasta que la salsa se reduzca. Sácalas de la sartén y adórnalas con el perejil picado.

Ensalada de pollo con queso y nueces

INGREDIENTES:::

½ kg de pechuga de pollo
- 6 cogollos de lechuga
- 100 g de queso de cabro tierno cortado en dados
- 100 g de nueces peladas
- sal
- pimienta y aceite de oliva
- -
- Para el aderezo:
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
- 1 cucharada sopera de pasas de Corinto
- sal y pimienta

Salpimentar el pollo y pasarlo por la plancha con un poco de aceite.

Lavar los cogollos de lechuga, escurrirlos y partirlos en trozos pequeños.

Colocar en cada plato las hojas de lechugas con unos cuantos dados de queso de cabra, el pollo, bien fileteado y caliente y las nueces.

Aliñarlo con la vinagreta y servirlo inmediatamente.

SUGERENCIAS

Hay que preparar la vinagreta con tiempo para que vayan macerándose las pasas de Corintio.

Se puede aprovechar el pollo que haya sobrado de alguna comida.

Peden sustituirse los cogollos de lechuga por espinacas tiernas o bien por una mezcla de lechugas.

Pato pekinés

ingredientes
- 1 pato deshuesado
- 1 l salsa soja
- 1/2 k cebollines
- 1 taza vinagre de arroz
- 3 clavos
- 1 rama canela picada
- ajo picado
- almendras peladas
- esfiladas y tostadas
- maicena
- aceite
- sal

Pato pekinés es una receta para 4 personas, del tipo Segundos Platos, de dificultad Media y lista en 35 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.


Cómo hacer pato pekinés            
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Antes de cocinar el pato, debemos secarlo durante tres dí­as en un lugar frí­o y seco. Tras esos tres dí­as, lo dejamos una noche marinando la carne en la salsa de soja junto con la canela, el vinagre y los clavos.

Al dí­a siguiente escurrimos el pato y lo asamos en el horno a temperatura baja.

Cuando empiece a tomar color lo sacamos y comprobamos que por dentro está hecho.

A continuación cortamos el pato a tiras y lo reservamos. En un wok calentamos un chorro de aceite y salteamos el ajo. Cuando empiece a dorarse agregamos el pato y los cebollines cortados en diagonal. Freí­mos un minuto y agregamos un poco del marinado del pato, junto con las almendras.

Para dar consistencia a la salsa, disolvemos en agua frí­a una cucharadita de maicena y la añadimos. Servimos caliente.

ENCHILADA VERDE

INGREDIENTES

• 20 tomates verdes (si no son disponibles, los venden en lata en tiendas de especialidades latinas)
• 2 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de manteca
• 1/3 de taza de caldo de pollo
• sal al gusto
• 1/4 taza de aceite
• 12 tortillas de maiz
• 1-1/2 taza de pollo deshebrado
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 1/2 taza de crema espeza (crema agria puede reemplazar)
• 1/3 taza de queso fresco o anejo
• l/4 de lechuga (cortada en tirillas)

PREPARACIÓN:

Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y el agua. Licuar hasta que este suave la salsa. Calentar la manteca en una cazuela, añadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espese un poco y tenga como dos tazas de salsa. Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se preparan las enchiladas.

Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freír las tortillas de una por una (como un minuto de un lado y 30 segundos del otro - no deben dorar). Ponerlas en papel absorbente cuando están y anadir aceite a la cazuela de vez en cuando.  Para asemblar se pone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el pollo, un poquito de cebolla y tantita crema. Ya enrolladas, se ponen en un plato caliente y se cubren con lechuga, con lo que queda de salsa, de crema, un poco de cebolla y el queso. Se sirven calentitas con una buena corona!

Esta receta es del centro de Mexico y tiene muchas variedades. Las vegetarianas se rellenan de puro queso o de frijoles machacados y queso. Para enchiladas rojas, se usa mucho la carne de res y por supuesto se cambia el tomate verde por jitomate rojo y el caldo de pollo se puede cambiar por caldo de res. El chiste es de probar con diferentes ingredientes pero mas o menos respetando el orden de preparacion. !Ojala y le guste la receta!

FLAMENQUINES DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

3 Pechugas de pollo fileteadas (12 filetes)

12 lonchas muy finas de jamón curado

250 gramos de champiñones

1/2 vaso de vino blanco

100 gramos de espinacas baby

1 pastilla de caldo de pollo

1 cebolla

harina, aceite y sal

Sazonar los filetes de pollo con sal, cubrirlos con una loncha de jamón, enrollarlos sobre si mismos y sujetarlos con un palillo. Pasarlos por harina y freírlos con abundante aceite; reservarlos.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada hasta que empiece a dorarse, añadir los champiñones fileteados y saltearlos durante unos minutos.

Verter el vino, el cubito de caldo disuelto en 1 vaso de agua caliente y las espinacas. Cocerlo durante 10 minutos. Incorporar los flamenquines de pollo y calentarlos.