PAPA A LA HUANCAINA_POTATOES IN SPICY CHEESE SAUCE

Copa de granadas con crema de queso mascarpone

2 huevos enteros, 160 g de azúcar, 200 g de nata montada, 400 g de queso mascarpone (un tipo de queso muy cremoso, ideal para la elaboración de cremas, helados y sorbetes), 2 granadas frescas, una cucharada de azúcar,una pizca de zumo de limón. 

1.Se mezclan los huevos con el azúcar y se baten enérgicamente con ayuda de unas varillas en un bol. 2. Una vez preparada la mezcla, se le añade el queso mascarpone. 3. Se mezcla con cuidado para que se integre bien y el conjunto quede cremoso. Este tipo de queso se puede sustituir por cualquier otro que sea fresco y algo graso. 4. Seguidamente, se incorpora delicadamente, con ayuda de una espátula o cuchara, la nata montada, de manera que resulte una crema suave y esponjosa. En este momento es conveniente remover el conjunto de arriba abajo para que no se apelmace y se integren bien sus elementos. A continuación, se parte cada una de las granadas en dos y con una cuchara se rescatan todos sus granos, evitando arrastrar la membrana blanquecina que los recubre, de regusto desagradable. Sólo nos interesa emplear para la elaboración de esta receta los granos maduros. Una vez seleccionados, se meten en otro bol, se rocían con el azúcar y el zumo de limón, se cubren y se dejan en la nevera al menos 15 minutos antes de servir el postre. En la mitad de seis boles de cristal, arrinconamos los granos de granada aderezados. En la otra mitad, vertemos la crema de queso recién hecha, aún esponjosa. Refrescamos el postre unos instantes en la nevera y lo servimos sin demora.

Ensalada de bacalao ahumado con pepino

Ingredientes:


200-250 g de bacalao ahumado 
2 pepinos 
2 aguacates 
1 cebolleta 
1 ramillete de perejil 
1 ramillete de cilantro 
Aceite de oliva virgen 
Vinagre de jerez 
Sal y pimienta 

Preparación:
Cortar el pepino en rodajas muy finas. Cortar el aguacate en rodajas. Cortar la cebolleta en pluma. Cortar el bacalao ahumado en tiras pequeñas. Hacer un aliño con aceite de oliva virgen, vinagre de jerez y cilantro y perejil picados. Salar con mesura. Dentro de un aro metálico, colocar en capas: primero, el pepino; encima, bacalao; sobre éste, aguacate, y encima, cebolleta. Repetir todas las capas. Acabar con aguacate y bacalao ahumado. Espolvorear con pimienta y un poco de perejil. Regar con el aliño.

Ensalada de atún y patatas

General
4 cucharadas soperas de aceite
1 docena de aceitunas
1 lata de atún en aceite
2 huevos duros
unas hojas de lechuga
4 patatas grandecitas
sal
2 cucharadas soperas de vinagre
el zumo de un limón

Preparación:      PARA 4 PERSONAS

Escurra el contenido de la lata de atún y rocíe el atún con el zumo de limón. Cueza las patatas al vapor y córtelas en rodajas. Prepare la salsa vinagreta mezclando el vinagre con un pellizco de sal y añadiendo luego el aceite; bátalo con un tenedor. Rocíe con la mitad de ella las patatas. Descascarille los huevos duros y córtelos en cuatro. Mezcle el atún con las patatas en una ensaladera, añada unas hojas de lechuga y las aceitunas; rocíe con el resto de la salsa vinagreta y decore con los cuartos de huevo duro.


Consejo:
Cuando cueza los huevos, muévalos con una cuchara de madera para que, al cuajarse, la yema quede en el medio. El tiempo de cocción más aconsejado para un huevo de tamaño mediano es de doce minutos.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

• 200 g de arroz
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde 
• 1/2 cebolla y perejil
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 1 lata pequeña de guisantes cocidos
• 2 tomates
• Aceite de oliva, vinagre y sal

1. Hierve el arroz en agua ligeramente salada hasta que esté blandito. Mientras tanto, trocea los tomates, los pimientos, el perejil y la cebolla.
2. Cuando esté listo el arroz, añade las hortalizas troceadas, el maíz y los guisantes cocidos.
3. Aliña al gusto con vinagre, aceite y sal. Y, como sugerencia, recuerda que también puedes hacer esta ensalada sustituyendo el arroz por garbanzos o judiones muy bien cocidos.

Ensalada césar

INGREDIENTES:

• Una lechuga romana
• Media pechuga de pollo.
•  2 rebanadas de pan de molde.
•  Media lata de anchoas.
•  50 g de queso parmesano.

para la salsa:

•  1 yema de huevo. 
• 1 diente de ajo.
•  4 filetes de anchoa.
• Aceite de girasol (o de oliva suave).
• 1 cucharada de zumo de limón.

1. Lava la lechuga y sécala muy bien. Tuesta el pan de molde y córtalo en cuadraditos. Corta la pechuga en taquitos o en tiras, salpimenta y cocínala a la plancha.
2. Prepara la salsa poniendo en el vaso de la batidora los ingredientes, añadiendo el aceite al final y batiendo como si hicieras una mayonesa .
3. Trocea la lechuga y ponla en la ensaladera. Ve añadiendo el pollo, el pan y las anchoas que queden. Sirve encima la salsa y el queso parmesano.

Ensalada de pollo con queso y nueces

INGREDIENTES:::

½ kg de pechuga de pollo
- 6 cogollos de lechuga
- 100 g de queso de cabro tierno cortado en dados
- 100 g de nueces peladas
- sal
- pimienta y aceite de oliva
- -
- Para el aderezo:
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
- 1 cucharada sopera de pasas de Corinto
- sal y pimienta

Salpimentar el pollo y pasarlo por la plancha con un poco de aceite.

Lavar los cogollos de lechuga, escurrirlos y partirlos en trozos pequeños.

Colocar en cada plato las hojas de lechugas con unos cuantos dados de queso de cabra, el pollo, bien fileteado y caliente y las nueces.

Aliñarlo con la vinagreta y servirlo inmediatamente.

SUGERENCIAS

Hay que preparar la vinagreta con tiempo para que vayan macerándose las pasas de Corintio.

Se puede aprovechar el pollo que haya sobrado de alguna comida.

Peden sustituirse los cogollos de lechuga por espinacas tiernas o bien por una mezcla de lechugas.