Pollo con jengibre, escalonias y cristales de azúcar.

Pollo con jengibre, escalonias y cristales de azúcar.

1 taza de caldo de pollo sin grasa, y bajo en sodio.
2 cdas de salsa de soya negra.
¼ de taza de cristales de azúcar
2 cditas de aceite vegetal.
1 ½ tazas de lascas de jengibre (aproximadamente 85gr-171 gr)
2 Kilos de muslo de pollo con hueso, sin la piel.
¼ de taza de escalonias picadas.
½ cdita de sal.

Procedimiento:

1 En una olla pequeña, combina el caldo, la salsa de soya, los cristales de azúcar, lleva a hervor sobre fuego medio, y cuece hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, unos 5 minutos. Mantenlo a un costado.

2 Calienta una sartén de 35 cm de diámetro, sobre fuego fuerte, hasta que este bien caliente, pero no humeado. Añade el aceite y el jengibre y saltealo hasta dorarlo ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Acomoda el jengibre hacia los lados de la sartén. Reduce el fuego, a medio y cuidadosamente, coloca el pollo uniformemente en la sartén. Cocínalo sin mover de 3 a 4 minutos, o hasta que se dore del otro lado, pero no cocines todavía. Descarta cualquier exceso de grasa, redistribuye el jengibre, y espolvorea el pollo con las escalonias y la sal.

3 Rocía rápidamente la mezcla de caldo de pollo, por los costados de la sartén y tápela de inmediato. Cocine tapado sobre fuego medio durante 4 minutos. Voltea el pollo, reduce el fuego a bajo y cocina por 3 a 4 minutos adicionales, o hasta que el pollo este completamente cocido. Sirve de inmediato.

Rinde aproximadamente 6 porciones.

Nota: Los muslos de pollo, son más ricos en grasa que la pechuga, sin embargo tú puedes elegir preparar pechuga, solo aumenta el tiempo de cocción de 5-10 minutos.

JABALI ESTOFADO CON PATATAS Y SALSA DE CHOCOLATE

esta receta va bien para cualquier carne de caza

INGREDIENTES

1 kg de carne de jabalí (parte para guisar)
2 cebollas grande
1 pimiento rojo grande
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo y otra de romero
1 litro de cerveza
8 patatas para freir
150 ml de aceite de oliva virgen extra para el guiso
Sal, pimienta negra recién molida (al gusto)
2 manzanas reinetas
6 onzas de chocolate 70% (la mitad de una tableta de 100 g)


Troceamos la carne en cubos más o menos iguales como para cualquier guiso. Salpimentamos y reservamos en una cazuela grande.

Para el macerado pelamos los ajos, las cebollas y las manzanas. Picamos la mitad de los dientes de ajo muy finamente y reservamos el resto, las cebollas y las manzanas las cortamos en brunoise, es decir en dados de unos 2-3 cm. Añadimos todo a la cazuela con la carne y echamos las hierbas aromáticas y la cerveza hasta que lo cubra todo. Dejamos toda la mezcla en un lugar fresco durante dos días, la nevera es un buen lugar.

Pasado este tiempo sacamos de la nevera y colamos para separar el líquido con la base de cerveza en un sitio y el resto de ingredientes por otro. Retiramos la carne.
Laminamos el resto de los ajos y picamos finamente el pimiento. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de jabalí hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos pasado la carne sofreímos la cebolla del macerado, la manzana y el pimiento rojo durante unos 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover con una cuchara o espátula. Salpimentamos.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de jabalí con el ajo y juntamos bien con las verduras, añadimos el líquido de cerveza y las hierbas aromáticas (tomillo, laurel y romero), dejamos que empiece a hervir y probamos la salsa, si hace falta rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio.

Cubrimos todo con agua, debe quedar un dedo de líquido por encima de todos los ingredientes. Añadimos las onzas de chocolate y guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y el jabalí esté tierno, aproximadamente una 1 hora y media. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes para calentar lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
Servimos bien caliente con una guarnición de patatas fritas recién hechas y un pimiento del piquillo. Y por supuesto no os olvidéis de una buena hogaza de pan de pueblo, la salsa de esta receta es grandiosa.

Copa de granadas con crema de queso mascarpone

2 huevos enteros, 160 g de azúcar, 200 g de nata montada, 400 g de queso mascarpone (un tipo de queso muy cremoso, ideal para la elaboración de cremas, helados y sorbetes), 2 granadas frescas, una cucharada de azúcar,una pizca de zumo de limón. 

1.Se mezclan los huevos con el azúcar y se baten enérgicamente con ayuda de unas varillas en un bol. 2. Una vez preparada la mezcla, se le añade el queso mascarpone. 3. Se mezcla con cuidado para que se integre bien y el conjunto quede cremoso. Este tipo de queso se puede sustituir por cualquier otro que sea fresco y algo graso. 4. Seguidamente, se incorpora delicadamente, con ayuda de una espátula o cuchara, la nata montada, de manera que resulte una crema suave y esponjosa. En este momento es conveniente remover el conjunto de arriba abajo para que no se apelmace y se integren bien sus elementos. A continuación, se parte cada una de las granadas en dos y con una cuchara se rescatan todos sus granos, evitando arrastrar la membrana blanquecina que los recubre, de regusto desagradable. Sólo nos interesa emplear para la elaboración de esta receta los granos maduros. Una vez seleccionados, se meten en otro bol, se rocían con el azúcar y el zumo de limón, se cubren y se dejan en la nevera al menos 15 minutos antes de servir el postre. En la mitad de seis boles de cristal, arrinconamos los granos de granada aderezados. En la otra mitad, vertemos la crema de queso recién hecha, aún esponjosa. Refrescamos el postre unos instantes en la nevera y lo servimos sin demora.

FABADA

INGREDIENTES
1 Kg. de fabes
3 morcillas asturianas
3 chorizos
1/2 Kg. de lacón
100 grs. de tocino
Ajo, cebolla y perejil
Azafrán y sal


Se pone a remojar el lacón en agua la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente poner a remojo las fabes en agua fría.

En una cacerola se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir.

Roto el hervor se separa a un lado y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor, se sacude al cazuela, con frecuencia, para que no se agarren al fondo.

Se les añade el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.
Cuando estén cocidas se sazonan de sal teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.

Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador y se incorpora, dejándolo cocer despacio un poco más.

Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave.

De no poner mantequilla fresca se agrega al tiempo que se ponen los demás ingredientes una cucharada de aceite. Se dejan reposar a un lado media hora, antes de servirlas. Lo típico es servirlas en cazuela de barro.

Antes de pasarlas a la cazuela o fuente donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne en trozos.

Hamburguesa del McDonald, solo en foto son apetecibles.

Les presento el pequeño experimento que realizo Isabel y su equipo en Toronto, y como nos muestras la transformación de las hamburguesas del McDonald, de la ficción a la realidad.

MOJO ROJO O PICÓN

PARA ACOMPAÑAR UNAS PAPAS O UNA BUENA CARNE ASADA UN RICO
  Mojo Rojo o Picón


Ingredientes:
1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.

Elaboración:

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.
Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.
Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.

vídeo: Decoración con fruta

Aprende a decorar tus helados con frutas para este verano y así los niños también comen un poco de fruta.

vídeo: Técnicas de cocina - Cómo cortar las verduras

                 

Para los que están aprendiendo a cocinar  o estudiando cocina.

Conseguir una cebolla crujiente

Para preparar la cebolla y que nos quede crujiente, debemos cortarla en juliana, cubrirla con leche fría y dejarla actuar media hora o si tenemos tiempo, una hora. Cuando haya pasado este tiempo, escurrimos y secamos la cebolla, después la freímos en aceite caliente pero no abrasando, así la cebolla quedará crujiente con un poco de sal y ya podremos saborearla.

CONSEJOS PARA MANTENER UNA ALIMENTACIÓN SANA

MANTENER UNA ALIMENTACIÓN SANA Y EQUILIBRADA NO ES NADA FÁCIL Y MENOS EN LA ÉPOCA DE INVIERNO O EN ÉPOCA DE CRISIS, PARA AYUDARLES UN POQUITO AQUÍ LES DEJO 10 CONSEJOS PARA APRENDER A MANTENERNOS SANOS.

1) Mantener un horario fijo para las comidas principales.

2) Masticar despacio los alimentos.

3) Consumir una gran variedad de frutas y verduras, hasta 600 gramos diarios. 

4) Llenar el carrito de la comprar con productos lácteos desnatados o bajos en grasas. 

5) Escoger ‘grasas saludables’ como el aceite de oliva, mejor si es virgen, por su mayor riqueza en antioxidantes.

6) Consumir pescado, especialmente azul, 3 o más veces por semana. 

7) Optar por carnes con un menor aporte graso como pollo, pavo, conejo o avestruz.

8) No olvidar que los refrescos y bebidas azucaradas tienen muchas calorías y si abusas de ellos te harán ganar peso. 

9) Realizar al menos 4 veces por semana, durante 40 minutos al día, algún ejercicio físico, adaptado a tu condición.

10) Deben evitarse a toda costa los remedios ‘milagro’ y las dietas no recomendadas por médicos o profesionales sanitarios.