FABADA

INGREDIENTES
1 Kg. de fabes
3 morcillas asturianas
3 chorizos
1/2 Kg. de lacón
100 grs. de tocino
Ajo, cebolla y perejil
Azafrán y sal


Se pone a remojar el lacón en agua la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente poner a remojo las fabes en agua fría.

En una cacerola se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir.

Roto el hervor se separa a un lado y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor, se sacude al cazuela, con frecuencia, para que no se agarren al fondo.

Se les añade el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.
Cuando estén cocidas se sazonan de sal teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.

Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador y se incorpora, dejándolo cocer despacio un poco más.

Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave.

De no poner mantequilla fresca se agrega al tiempo que se ponen los demás ingredientes una cucharada de aceite. Se dejan reposar a un lado media hora, antes de servirlas. Lo típico es servirlas en cazuela de barro.

Antes de pasarlas a la cazuela o fuente donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne en trozos.

Caldo de Papas y Cilantro

Ingredientes: 

1 Kg. de papas, 1 cebolla, 2 tomates, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 huevo por persona, 1 ramita de cilantro, sal, aceite y azafrán.

Elaboración:

1. En un caldero con agua se ponen las papas peladas y troceadas, la cebolla  y los pimientos en trozos, el tomate pelado y limpio, un vasito de aceite, el azafrán, la sal y una ramita de cilantro y se deja guisar.

2. Cuando las papas estén cocidas, y sin retirar del fuego, se cascan los huevos crudos dentro y se deja unos minutos hasta que los huevos estén hechos.

ROPA VIEJA

Una receta típica Canaria rica y sabrosa, lo mejor para las épocas de invierno con una copita de vino y si es de la tierra mejor.


Ingredientes: 

• 1/2 Kg. de garbanzos,
•  ½ Kg. de carne de vaca, 
• ½ Kg. de carne de pollo,
•  1 Kg. de papas,
•  3 dientes de ajos, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 tomate, 
• 1 tacita de vino blanco, 1 tacita de agua o caldo,
•  pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite.

Elaboración:


1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
2. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua.
3. Una vez guisado se escurre todo  y se desmenuza la carne.
Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.
4. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos.
5. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.
6. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.
7. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.
A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas.
Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero.

GAZPACHO

Ingredientes


2 kg de tomates
½ Pepino
½ Pimiento rojo
½ Cebolla pequeña
½ diente de ajo
1 vasito de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal

Para preparar la receta de Gazpacho


Lo primero, lavamos todos los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo y los cortamos en trozos grandes.


Batimos muy bien todo en una batidora con aceite de oliva durante aproximadamente 10 minutos.


A continuación, añadimos vinagre y sal.


Batimos de nuevo hasta que quede perfectamente mezclado.


Seguidamente, pasamos la mezcla por un chino y dejamos enfriar en la nevera durante bastante tiempo.

CREMA DE CAMARONES

• 3 tazas de camarones frescos
• 1 taza de LECHE EVAPORADA
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/4 de taza de crema
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina, sal y pimienta la necesaria

Cómo hacer Crema de camarones paso a paso: 

• Se limpian los camarones se cuecen en poca agua y sal, ya cocidos se muelen en la misma agua que se cocieron y se le agregan las yemas.
• En una olla se pone la mantequilla a derretir se acitrona ahi la cebolla y el ajo, cuando esten transparentes se agrega la harina a que dore un poco y agregamos los camarones sin colar.
• Se sazona con sal y pimienta se deja hervir unos minutos a que espese se agrega la crema y la leche, se adorna con perejil picado y la clara de huevo bien picadita.