AGUACATES CON GAMBAS

Ingredientes para 4 personas

4 AGUACATES
250 GRAMOS DE GAMBAS PELADAS
1 MANZANA
5 o 6 CUCHARADAS DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE KETCHUP
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
SAL
PIMIENTA

ELABORACION

Cocemos las gambas peladas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal y refrescamos inmediatamente en agua con hielo para que se queden duras y tersas durante 2 minutos, sacamos del hielo y reservamos.

Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y extraemos la pulpa con una cucharilla.

Limpiamos la manzana y troceamos juntando con la carne de aguacate.

Mezclamos la mayonesa con el ketchup y la mostaza, unimos con la carne de los aguacates y la manzana.

CORONA DE FLAN DE HUEVO

CORONA DE FLAN DE HUEVO
Ingredientes:

1 litro de leche, 8 huevos, 16 cucharadas de azúcar, 1 palo de canela o media vaina de vainilla, la corteza de un limón, caramelo líquido para el molde (se puede hacer casero en el microondas, después lo explico).

Calentar en el horno una bandeja con agua a 200º. Poner la leche en un cazo junto con la cascara de limón y la canela o la vainilla, añadir el azúcar y dejar hasta que hierva. Mientras tanto batir los huevos en un cuenco grande, una vez batidos ir añadiendo la leche colada poco a poco, mezclar bien todo el conjunto y verter en un molde caramelizado, en mi caso un molde de corona, introducir el molde en el baño Maria hasta que al pinchar veamos que sale bastante seco.

Para hacer la versión de chocolate no usaremos cascara de limón, solo vainilla. Una vez que la leche esté caliente pondremos una tableta de 200 gramos de chocolate negro (yo usé uno al 70% de la Lindt) y dejaremos que se deshaga totalmente, una vez que esté bien mezclado procederemos igual que con el flan normal. El azúcar se puede poner en la leche o batirlo junto con los huevos.

Si queremos hacer el caramelo pondremos en un cuenco pequeño una buena cantidad de azúcar , añadimos unas gotas de limón y mojamos el azúcar con agua hasta que quede toda húmeda, sin pasarnos, introducimos en el microondas y programamos un 1 minuto a máxima potencia, así hasta que veamos que empieza a tener un color dorado, es mejor ir controlando mucho el tiempo porque el caramelo se quema fácilmente, en cuanto veamos que tiene un color dorado sacar del micro con mucho cuidado, lo mejor es coger un buen trapo porque quema mucho, verter rápidamente en el molde y extenderlo por todos los lados.

JABALI ESTOFADO CON PATATAS Y SALSA DE CHOCOLATE

esta receta va bien para cualquier carne de caza

INGREDIENTES

1 kg de carne de jabalí (parte para guisar)
2 cebollas grande
1 pimiento rojo grande
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo y otra de romero
1 litro de cerveza
8 patatas para freir
150 ml de aceite de oliva virgen extra para el guiso
Sal, pimienta negra recién molida (al gusto)
2 manzanas reinetas
6 onzas de chocolate 70% (la mitad de una tableta de 100 g)


Troceamos la carne en cubos más o menos iguales como para cualquier guiso. Salpimentamos y reservamos en una cazuela grande.

Para el macerado pelamos los ajos, las cebollas y las manzanas. Picamos la mitad de los dientes de ajo muy finamente y reservamos el resto, las cebollas y las manzanas las cortamos en brunoise, es decir en dados de unos 2-3 cm. Añadimos todo a la cazuela con la carne y echamos las hierbas aromáticas y la cerveza hasta que lo cubra todo. Dejamos toda la mezcla en un lugar fresco durante dos días, la nevera es un buen lugar.

Pasado este tiempo sacamos de la nevera y colamos para separar el líquido con la base de cerveza en un sitio y el resto de ingredientes por otro. Retiramos la carne.
Laminamos el resto de los ajos y picamos finamente el pimiento. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de jabalí hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos pasado la carne sofreímos la cebolla del macerado, la manzana y el pimiento rojo durante unos 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover con una cuchara o espátula. Salpimentamos.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de jabalí con el ajo y juntamos bien con las verduras, añadimos el líquido de cerveza y las hierbas aromáticas (tomillo, laurel y romero), dejamos que empiece a hervir y probamos la salsa, si hace falta rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio.

Cubrimos todo con agua, debe quedar un dedo de líquido por encima de todos los ingredientes. Añadimos las onzas de chocolate y guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y el jabalí esté tierno, aproximadamente una 1 hora y media. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes para calentar lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
Servimos bien caliente con una guarnición de patatas fritas recién hechas y un pimiento del piquillo. Y por supuesto no os olvidéis de una buena hogaza de pan de pueblo, la salsa de esta receta es grandiosa.

Cocktail de Marisco con Salsa Cocktail

UNA BUENA RECETA FACIL Y SABROSA PARA ESTAS FIESTAS

Taza de chocolate espumoso

UNA RICA TAZA DE CHOCOLATE ESPUMOSO Y CALENTITO

Ahora que comienza el frio que mejor que una taza de chocolate calentito acompañado de la familia o de un buen libro.


Chocolate espumoso para toda la familia
Por ser una bebida tradicional, esta bebida casera es ideal en las reuniones familiares, convirtiéndola en momentos inolvidables.

Ingredientes:

• 2 Litros de leche entera.
• 1 Tablilla de chocolate.
• 1 Rajita de canela.
• 1/2 Taza de azúcar.


Forma de preparar:

• Aparte 1 taza de leche.
• Ponga a calentar el resto a fuego medio con la canela.
• Parta la tablilla de chocolate en trozos y licúela con la taza de leche que apartó.
• Agregue lo licuado a la leche caliente, tape y baje la flama.
• Mueva de vez en cuando para evitar que se pegue.
• Y vigile el chocolate constantemente para que no se tire.
• De lo contrario, baje más la flama.
• Una vez incorporados los ingredientes, apague la flama y retire de la estufa.
• Utilizando un batidor sumergible, licúe hasta obtener la consistencia espumosa.


Forma de aplicar:

• Tome calientito.

BROWNIE DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 200 g chocolate Nestlé Postres
• 200 g azúcar glass
• 175 g mantequilla
• 3 huevos
• 60 g harina
• 1 cucharada sopera cacao puro
• 50 g nueces
• 60 g almendras en cubitos bañadas en chocolate

Lo ideal es hornearlo en un molde cuadrado para luego poder presentarlo en cuadraditos. El mío mide 20 cm de lado y ha resultado una buena medida para esta cantidad de ingredientes.

Se pone a calentar el horno a 180º y se engrasa el molde con un poco de mantequilla. Se calienta la mantequilla y el chocolate al baño maría o en el microondas a baja potencia, cuidando que no se queme eel chocolate, se mezcla bien y se deja entibiar. Mientras tanto, se baten las yemas con buena parte del azúcar y se montan las claras a punto de nieve con el resto.

Cuando las yemas están bien batidas con el azúcar, se mezcla poco a poco con el chocolate fundido y batido con la mantequilla , y se mueve con las varillas hasta conseguir una masa homogénea. Luego se añade la harina tamizada con el cacao puro, las nueces y los cubitos de almendra bañados en chocolate. Cuando todo está integrado, se añaden las claras con movimientos envolventes y se pone la masa en el molde engrasado.

Se hornea durante unos 30 minutos o hasta que se ve una costra en la superficie y que se el brownie se despega de las paredes del molde- Se saca del horno, se deja enfriar y se corta en cuadraditos para servir, bien solo o bien acompañado de un helado de vainilla, crema...

QUESILLO DE COCO

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada.
2 cocos grandes
1½ taza de agua hirviendo
5 huevos
6 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de vainilla
1 medida de ron blanco

PARA EL CARAMELO:

1 de taza de azúcar
¼ cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Se pelan los cocos, se le saca la carne blanca y se raya fino.

Se ponen a hervir 2 tazas de agua, cuando esté hirviendo se apaga y se agrega el coco rallado (*).

(*) También se puede poner el agua hirviendo en la licuadora, bien tapada, con los trozos de coco y triturar al velocidad máxima por dos o tres minutos.

Para sacarle la leche se deja reposar, y se exprimen hasta lograr taza y media de leche de coco, se reservan 1 o 1½ cucharada de ralladura de coco.

Luego se ponen en la licuadora todos los demás ingredientes, agregando la misma medida de leche de coco que de leche condensada. Se licuan bien por dos o tres minutos.

En un molde de metal (o quesillera) colocar el azúcar y el agua a fuego medio hasta que empiece a hacer burbujas y a oscurecerse. Apagar el fuego y cubrir el molde con el caramelo dándole vueltas.

Preparada la quesillera, se echa la mezcla y va a baño de maría por 1 hora o hasta que el quesillo esté firme.

Se deja enfriar y se mete al refrigerador por lo menos por 8 horas.

Desmoldar con cuidado despegando los bordes con un cuchillo delgado. 

Al desmoldar se espolvorea con las ralladuras de coco que reservó. Servir en un plato profundo para evitar que se derrame el caramelo.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

PAN DE JAMÓN VENEZOLANO

Ingredientes principales

250 g de bacon
400 g de jamón de york
50 g de aceitunas
50 g de pasas
2 Huevos
500 g de harina
25 g de levadura
75 g de mantequilla
200 ml de leche
Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pan de jamón venezolano

En primer lugar, disolvemos la levadura en un poco de agua tibia y la dejamos unos 15 minutos para que fermente.

Colocamos la mantequilla en un bol y la calentamos en el microondas para que se quede líquida.

Tamizamos la harina con un colador en un bol grande. Añadimos un huevo, un poco de sal y la mantequilla derretida. Amasamos dentro del bol para que se mezclen todos los ingredientes. Añadimos la levadura y la leche un poco tibia y volvemos a amasar. Sacamos la masa sobre la encimera salpicada de harina y volvemos a amasar bien. Formamos una bola y la dejamos fermentar en un bol cubierto con un paño durante 1 hora.

Sacamos la bola y la estiramos sobre la encimera con un rodillo. Amasamos y vamos formamos un rectángulo. Pinchamos la masa.

Cortamos el bacon y el jamón de york en cuadraditos. Picamos las aceitunas. Batimos el otro huevo.

Colocamos por toda la masa los trozos de bacon, después los de jamón de york, y por encima las aceitunas y las pasas.

Doblamos la masa por la mitad y cerramos. La montamos sobre una bandeja de horno y pintamos la masa con el huevo batido.

En el horno previamente calentado, horneamos nuestro pan de jamón durante 30 minutos a 180º C.

Servimos.

Torta Mousse de Chocolate Merengada

Bizcochuelo base:


2 huevos ,
60 gr. de azúcar ,
60 gr. de harina leudante ,
10 gr. de cacao amargo en polvo,
1 cda. esencia de vainilla .
Almíbar para pincelar el bizcochuelo cant. necesaria (puede ser borrachito)
Para el relleno:


150 gr. de chocolate semi-amargo,
200 cc. de crema de leche (nata),
1 cda. de gelatina sin sabor,
2 yemas ,
2 cdas. de azúcar ,
3 claras ,
3 cdas. de azúcar .
Merengue italiano:


150 gr. de azúcar ,
2 claras (si te gusta más merengada podés utilizár el doble de la proporción)





Cómo hacer Torta Mousse de Chocolate Merengada paso a paso:


Para el bizcochuelo pone a batir en batidora a velocidad máxima los huevos con el azúcar hasta llegar al punto letra, perfuma e incorpora con movimientos suaves y envolventes la harina tamizada con el cacao.


Enmanteca y enharina un molde desmontable de 20 cm. de diametro aprox., volca la preparación cuidadosamente y lleva a cocinar en horno previamente calentado a 190º durante 15 minutos más o menos.


Deja enfriar, despegalo del molde y embebelo bien con un almibar.


Para la mousse de chocolate pone en un recipiente la crema de leche junto con el chocolate y lleva al microondas o baño maría hasta que funda, luego incorpora rápidamente las yemas de a una, las 2 cdas. de azúcar, la gelatina previamente disuelta en un poco de agua fría y luego llevada al microondas durante 30 a 40 segundos y por último con movimientos suaves y envolventes las claras batidas a nieve con las 3 cdas. de azúcar.
Volca toda la mousse sobre el biscochuelo embebido en almíbar, luego tapa con film y lleva a la heladera hasta que esté firme.


Para preparar el merengue pone el azúcar apenas cubierto con agua en un jarrito y lleva al fuego. Mientras pone a batir las claras en batidora eléctrica al máximo. El almibar debe llegar al punto en que veas que las burbujas que están en la superficie duran unos segundos sin reventar o si te querés asegurar retirá un poquito con la cuchara de madera y volcalo dentro de un poco de agua fría y trata de formar una bolita de textura blanda.


LLegado ese punto y las claras bien a nieve, volca el almíbar sobre un costado de las claras mientras tu batidora sigue al máximo, luego batí y batí hasta que enfríe.


Pasa la base con la mousse sobre el plato donde la vas a presentar y decora con el merengue dándole forma de picos y bastante chocolate rallado sobre el. Lleva a la heladera hasta el momento de servir.

Caldo de Papas y Cilantro

Ingredientes: 

1 Kg. de papas, 1 cebolla, 2 tomates, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 huevo por persona, 1 ramita de cilantro, sal, aceite y azafrán.

Elaboración:

1. En un caldero con agua se ponen las papas peladas y troceadas, la cebolla  y los pimientos en trozos, el tomate pelado y limpio, un vasito de aceite, el azafrán, la sal y una ramita de cilantro y se deja guisar.

2. Cuando las papas estén cocidas, y sin retirar del fuego, se cascan los huevos crudos dentro y se deja unos minutos hasta que los huevos estén hechos.

Pato pekinés

ingredientes
- 1 pato deshuesado
- 1 l salsa soja
- 1/2 k cebollines
- 1 taza vinagre de arroz
- 3 clavos
- 1 rama canela picada
- ajo picado
- almendras peladas
- esfiladas y tostadas
- maicena
- aceite
- sal

Pato pekinés es una receta para 4 personas, del tipo Segundos Platos, de dificultad Media y lista en 35 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.


Cómo hacer pato pekinés            
facebook TODO RECETAS

Antes de cocinar el pato, debemos secarlo durante tres dí­as en un lugar frí­o y seco. Tras esos tres dí­as, lo dejamos una noche marinando la carne en la salsa de soja junto con la canela, el vinagre y los clavos.

Al dí­a siguiente escurrimos el pato y lo asamos en el horno a temperatura baja.

Cuando empiece a tomar color lo sacamos y comprobamos que por dentro está hecho.

A continuación cortamos el pato a tiras y lo reservamos. En un wok calentamos un chorro de aceite y salteamos el ajo. Cuando empiece a dorarse agregamos el pato y los cebollines cortados en diagonal. Freí­mos un minuto y agregamos un poco del marinado del pato, junto con las almendras.

Para dar consistencia a la salsa, disolvemos en agua frí­a una cucharadita de maicena y la añadimos. Servimos caliente.

COCHINILLO ASADO

El asado de cochinillo o tostón al horno es otro de los asados típicos castellanos que dieron la vuelta al mundo desde le legendario Mesón Cándido de Segovia. El "tostón" es un cerdito de 3 semanas. El secreto es que sea un excelente cochinillo y el arte de asar.

 Ingredientes para Cochinillo asado:

- 1 y 1/2 Kg de tostón (cerdito). La calidad del cochinillo es muy importante, tendría que tener unas tres semanas y media y no pasar los 5 kilos.
- Manteca de cerdo, ajos, pimentón, orégano, vino blanco, sal fina. Si el tostón es de buena calidad no necesita más ingredientes.

Cómo hacer Cochinillo asadO:

Paso: La noche antes hay que adobar bien el cochinillo. El adobo consiste en untar con manteca de cerdo y un poco de pimentón, todo mezclado, y se le agrega un poco de orégano y poca sal.
Paso: Se pone el tostón en una fuente de barro, que antes se unta por dentro y por fuera con la manteca de cerdo, y la introducimos al horno. Los ortodoxos dicen que el tostón hay que hacerlo en horno de leña, para que se ase a fuego lento, una de las claves del tostón la horno.
Paso: Cuando lleve aproximadamente media hora en el horno se rocía todo con vino blanco (o ron si se quiere ser menos ortodoxo), dejándolo que se oree bien por todas partes.
Paso: Al sacarlo del horno y se le coloca un paño por encima, hasta el momento de servir.

CREMA DE CAMARONES

• 3 tazas de camarones frescos
• 1 taza de LECHE EVAPORADA
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/4 de taza de crema
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina, sal y pimienta la necesaria

Cómo hacer Crema de camarones paso a paso: 

• Se limpian los camarones se cuecen en poca agua y sal, ya cocidos se muelen en la misma agua que se cocieron y se le agregan las yemas.
• En una olla se pone la mantequilla a derretir se acitrona ahi la cebolla y el ajo, cuando esten transparentes se agrega la harina a que dore un poco y agregamos los camarones sin colar.
• Se sazona con sal y pimienta se deja hervir unos minutos a que espese se agrega la crema y la leche, se adorna con perejil picado y la clara de huevo bien picadita.

3 TARTAS FACILES AL MICROONDAS

1 TARTA DE QUESO

Sencilla y muy rápida de preparar. ¡Esperamos que la disfrutes!

INGREDIENTES

4 Huevos
1 lata de Leche condensada pequeña
2 tarrinas de Queso Philadelfia (o cualquier queso de untar)
4 galletas María

Para comenzar, bate los Huevos y añade la lata de Leche condensada y el Queso Philadelfia, hasta que quede líquido. Enseguida engrasa un recipiente y espolvorea 2 Galletas picadas, espárcelas por todo el fondo.

Añade la mezcla encima y espolvoreamos las 2 galletas restantes por encima. Después envuelve el recipiente con papel transparente y házle unos cuantos agujeros por arriba. Mételo en el Microondas y déjalo de 8 o 9 minutos a máxima potencia.

Para terminar déjalo enfriar durante una hora y media en el refrigerador. Luego desmóldalo y tu tarta esta lista par servir.

2 TARTA DE CHOCOLATE

Chocolate, chocolate, una rica tentación.

250gr de azúcar
1 vaso de aceite
1 vaso de leche
250gr de chocolate en polvo
500gr de harina
1 sobre de levadura
un pelin de canela

Lo batimos todo y ponemos en un molde del tamaño del plato del micro a 800º o 900º lo tenemos 10 minutos y 5 reposando no asustaros porque sube mucho y luego baja, asi queda liso, para decorarlos o chocolate blanco o negro derretido con mantequilla yo le puse nocilla. Si lo preferis, se puede poner al horno a 180º unos 30 o 40 minutos.

3 TARTA DE MANZANA

Una tarta rica para merendar.

INGREDIENTES:

3 huevos
3 manzanas grandes
250 ml de leche
50 gr de mantequilla
5 cucharadas rasas de harina de maiz Maizena
150 gr de azúcar
1 sobre de levadura
caramelo para el molde

Caramelizar la base de un molde apto para microondas.
Pelar las manzanas , cortarlas en laminas y ponerlas sobre el caramelo.
Poner el resto de ingredientes en un bol y batir hasta que no tenga grumos. Verter sobre las manzanas.

Introducir el molde en el microondas durante 7 minutos a potencia máxima ( la receta original lo ha dejado 5 minutos ) , se deja reposar otros 5 minutos dentro. Volver a cocer 3 minutos mas.Dejar enfriar y desmoldar.

INGREDIENTES: HALLACAS CARAQUEÑA Y LLANERA

PRINCIPALES INGREDIENTES:


Prepararlo en familia, escuchar gaitas, y disfrutar de el día en familia para que salgan unas hallacas con el autentico sabor de la navidad venezolana.


Ingredientes para la hallaca caraqueña:

1/2 taza de maíz blanco pilado seco, o 100 gramos o 1 taza de maíz pilado ya cocido.
3 kilos de pernil de cochino
2 gallinas de 2 kilos cada una
1 limón
1 taza de aceite
1 kilo de cebolla 
400 gramos de puerro
200 gramos de cebollino
1 cabeza de ajo
1/2 taza de alcaparra
!/2 taza de caldo de gallina
1 kilo de pimentón rojo
5 tazas de tomate molido
4 ajíes dulces
1 cucharada de aji picante
250 gramos de encurtido
2 tazas de vino dulce MOSCATEL preferiblemente
1 taza de vinagre
150 gramos Salsa inglesa
550 gramos de papelón
1 cucharada de pimienta negra
5 cucharadas de sal
3/4 de taza de mostaza


Ingredientes básicos para la hallaca andina


1 1/2 de carne de cochino
1 1/2 de carne de res
1 1/2 de tocino
1 gallina de cerca de 2 kilos