JABALI ESTOFADO CON PATATAS Y SALSA DE CHOCOLATE

esta receta va bien para cualquier carne de caza

INGREDIENTES

1 kg de carne de jabalí (parte para guisar)
2 cebollas grande
1 pimiento rojo grande
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo y otra de romero
1 litro de cerveza
8 patatas para freir
150 ml de aceite de oliva virgen extra para el guiso
Sal, pimienta negra recién molida (al gusto)
2 manzanas reinetas
6 onzas de chocolate 70% (la mitad de una tableta de 100 g)


Troceamos la carne en cubos más o menos iguales como para cualquier guiso. Salpimentamos y reservamos en una cazuela grande.

Para el macerado pelamos los ajos, las cebollas y las manzanas. Picamos la mitad de los dientes de ajo muy finamente y reservamos el resto, las cebollas y las manzanas las cortamos en brunoise, es decir en dados de unos 2-3 cm. Añadimos todo a la cazuela con la carne y echamos las hierbas aromáticas y la cerveza hasta que lo cubra todo. Dejamos toda la mezcla en un lugar fresco durante dos días, la nevera es un buen lugar.

Pasado este tiempo sacamos de la nevera y colamos para separar el líquido con la base de cerveza en un sitio y el resto de ingredientes por otro. Retiramos la carne.
Laminamos el resto de los ajos y picamos finamente el pimiento. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de jabalí hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos pasado la carne sofreímos la cebolla del macerado, la manzana y el pimiento rojo durante unos 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover con una cuchara o espátula. Salpimentamos.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de jabalí con el ajo y juntamos bien con las verduras, añadimos el líquido de cerveza y las hierbas aromáticas (tomillo, laurel y romero), dejamos que empiece a hervir y probamos la salsa, si hace falta rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio.

Cubrimos todo con agua, debe quedar un dedo de líquido por encima de todos los ingredientes. Añadimos las onzas de chocolate y guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y el jabalí esté tierno, aproximadamente una 1 hora y media. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes para calentar lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
Servimos bien caliente con una guarnición de patatas fritas recién hechas y un pimiento del piquillo. Y por supuesto no os olvidéis de una buena hogaza de pan de pueblo, la salsa de esta receta es grandiosa.

Receta Ceviche Peruano en 2 minutos

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UNA BUENA RECETA FACIL Y SABROSA PARA ESTAS FIESTAS

FABADA

INGREDIENTES
1 Kg. de fabes
3 morcillas asturianas
3 chorizos
1/2 Kg. de lacón
100 grs. de tocino
Ajo, cebolla y perejil
Azafrán y sal


Se pone a remojar el lacón en agua la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente poner a remojo las fabes en agua fría.

En una cacerola se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir.

Roto el hervor se separa a un lado y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor, se sacude al cazuela, con frecuencia, para que no se agarren al fondo.

Se les añade el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.
Cuando estén cocidas se sazonan de sal teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.

Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador y se incorpora, dejándolo cocer despacio un poco más.

Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave.

De no poner mantequilla fresca se agrega al tiempo que se ponen los demás ingredientes una cucharada de aceite. Se dejan reposar a un lado media hora, antes de servirlas. Lo típico es servirlas en cazuela de barro.

Antes de pasarlas a la cazuela o fuente donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne en trozos.

Pechuga de pollo al horno con bacon y queso

Ingredientes principales_

8 lonchas de bacon
8 lonchas de queso
8 filetes de pechuga de pollo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pechugas de pollo al horno con bacon y queso

Ponemos en la bandeja 1 loncha de bacon, un filete encima de ésta y una loncha de queso encima de éste.

Hacemos lo mismo hasta llenar la bandeja (normalmente cogen 6/7/8 filetes).

Metemos la bandeja en el horno 10 minutos a 200º C (con calor por arriba y por abajo).

Listo para servir.


Trucos
No tenemos que poner sal porque ya lo lleva el bacon.

No necesitamos echar aceite en la bandeja porque se cocina con la grasa que suelta el bacon.

POLLO CON MANTEQUILLA . BUTTER CHICKEN

Ingredientes principales

1 pechuga de pollo
150 g de crema espesa
1 Yogur griego
25 g de mantequilla
2 cucharadas de Tika Masala
Jengibre fresco para rallar
Sal
Pimienta
Curry
Comino
Colorante indio rojo
Pimentón
1 vasito de arroz basmati salvaje para microondas
1 cucharada de semillas cardamomo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pollo mantequilla

Lo primero, cortamos la pechuga en dados.

En un cuenco, mezclamos el yogur griego con 2 cucharadas de tikka masala, el jengibre fresco rallado,  sal, pimienta, curry, comino, el colorante indio rojo y pimentón.

Marinamos la pechuga durante 15 minutos en esta mezcla.

Freímos el pollo con la mantequilla y ligamos la salsa con la crema espesa o nata.

Acompañamos con un vasito de arroz basmati salvaje que salteamos con cardamomo.

Servimos.

Atún encebollado

Ingredientes:

– Un kilo de atún rojo del Estrecho 
– Tres cebollas 
– Tres dientes de ajo 
– Una hoja de laurel 
– 200 mililitros de vino blanco o 
Jerez 
– Aceite de oliva, sal 

Preparación:

Cortamos el atún en dados gruesos, lo salamos y lo doramos ligeramente en un puchero con un poco de aceite. De esta manera, dejaremos el sabor para el guiso y conseguiremos que se le forme una costrita externa que protegerá sus jugos en la cocción posterior. Lo retiramos y en el mismo puchero sofreímos la cebolla cortada en juliana. Damos unas vueltas, añadimos el ajo y el laurel y lo dejamos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda. Agregamos de nuevo los trozos de atún, incorporamos el vino blanco y lo dejamos cocer todo durante veinte minutos a fuego lento. 

Acabado del plato

Servimos en platos en la cantidad adecuada para cada persona y espolvoreamos con un poco de perejil.

CEBICHE DE LUBINA

Ingredientes:

600 g de lubina partida en lomos 
1 tallo de 5 cm de apio picado 
zumo de una lima 
1 guindilla picada 
1 fresquilla cortada en cuadraditos 
1 c.s. de cebolleta picada 
2 c.s. de cebollino picado 
1 trozo de 1 cm de jengibre picado 
3 c.s. de aceite de oliva virgen 
sal y pimienta 

Preparación:

Filetear la lubina muy fina en láminas pequeñas; salpimentar. Mezclar el resto de ingredientes con el limón y el aceite de oliva virgen. Verter sobre la lubina, dejar macerar 5 minutos y servir.

Hamburguesa del McDonald, solo en foto son apetecibles.

Les presento el pequeño experimento que realizo Isabel y su equipo en Toronto, y como nos muestras la transformación de las hamburguesas del McDonald, de la ficción a la realidad.

Caldo de Papas y Cilantro

Ingredientes: 

1 Kg. de papas, 1 cebolla, 2 tomates, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 huevo por persona, 1 ramita de cilantro, sal, aceite y azafrán.

Elaboración:

1. En un caldero con agua se ponen las papas peladas y troceadas, la cebolla  y los pimientos en trozos, el tomate pelado y limpio, un vasito de aceite, el azafrán, la sal y una ramita de cilantro y se deja guisar.

2. Cuando las papas estén cocidas, y sin retirar del fuego, se cascan los huevos crudos dentro y se deja unos minutos hasta que los huevos estén hechos.

ROPA VIEJA

Una receta típica Canaria rica y sabrosa, lo mejor para las épocas de invierno con una copita de vino y si es de la tierra mejor.


Ingredientes: 

• 1/2 Kg. de garbanzos,
•  ½ Kg. de carne de vaca, 
• ½ Kg. de carne de pollo,
•  1 Kg. de papas,
•  3 dientes de ajos, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 tomate, 
• 1 tacita de vino blanco, 1 tacita de agua o caldo,
•  pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite.

Elaboración:


1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
2. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua.
3. Una vez guisado se escurre todo  y se desmenuza la carne.
Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.
4. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos.
5. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.
6. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.
7. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.
A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas.
Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero.

GAZPACHO

Ingredientes


2 kg de tomates
½ Pepino
½ Pimiento rojo
½ Cebolla pequeña
½ diente de ajo
1 vasito de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal

Para preparar la receta de Gazpacho


Lo primero, lavamos todos los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo y los cortamos en trozos grandes.


Batimos muy bien todo en una batidora con aceite de oliva durante aproximadamente 10 minutos.


A continuación, añadimos vinagre y sal.


Batimos de nuevo hasta que quede perfectamente mezclado.


Seguidamente, pasamos la mezcla por un chino y dejamos enfriar en la nevera durante bastante tiempo.

Alitas de pollo al ajillo

Ingredientes:

*1 kilo de alitas de pollo
*2 ajos
*El zumo de un limón 
*125 ml de aceite de oliva
*2 cucharadas de azúcar
*Perejil picado
*Sal

1. Limpia las alitas, pela los ajos, quita el germen y pártelos por la mitad.
2. Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, deja que se doren y agrega el pollo, con un poco de sal. Cuando esté frito, sácalo de la sartén junto con los ajos y ponlo sobre papeles de cocina absorbentes.
3. Mantén el aceite en el fuego, añade el zumo de limón, echa de nuevo las alitas en la sartén y cuécelas hasta que la salsa se reduzca. Sácalas de la sartén y adórnalas con el perejil picado.

Espaguetti Carbonara con Philadelphia

Ingredientes:

• 300g de Philadelphia original
• 320g de espaguetti
• 180g de beicon
• 7 yemas de huevo
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

1. Pon a cocer la pasta en agua con sal y un poco de aceite. Aparte, dora el beicon y añádele pimienta negra.
2. Bate las yemas de huevo, añádeles Philadelphia y mézclalo.
3. Añade el beicon a la pasta, juntalo con Philadelphia y las yemas batidas, mezclalo todo bien y rectifica de sal.

FILETES DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes para 4:
Tiempo: 20 min.
Dificultad: fácil


Preparación
 1 envase de Filete de Merluza sin piel
1 envase de Guisantes
(para usar 135 g)
1 cebolla picada
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
3 cucharadas de vino blanco
200 ml de agua caliente

Colocar en un recipiente apropiado 

la cebolla, los ajos, el aceite y la sal. 

Cocinar todo tapado en microondas 

a máxima potencia 2 minutos.

Pasado el tiempo, añadir los guisantes, el vino blanco, el agua y una 

pizca más de sal. 

Cocinar tapado a 

a máxima potencia 4 minutos más.

Deslizar en el interior los Filetes de 

Merluza congelados y tapar de nuevo, cocinando a máxima potencia 

otros 4 minutos.

Destapar y retirar cuidadosamente a 

un plato los Filetes, que estarán medio congelados. En vaso de batidora 

o en el mismo recipiente, batir enérgicamente la salsa de guisantes. Sazonar ligeramente si fuera necesario y 

verter la salsa de nuevo en el recipiente en el que se cocinó, introduciendo 

también los Filetes de Pescado.

Cocinar tapado a máxima potencia 3 

minutos más. Dejar reposar unos minutos antes de comer. 

Valor energético: 195,40 Kcal
Hidratos de carbono: 3,30 g
Proteínas: 19,34 g
Grasas: 9,76 g

Pato pekinés

ingredientes
- 1 pato deshuesado
- 1 l salsa soja
- 1/2 k cebollines
- 1 taza vinagre de arroz
- 3 clavos
- 1 rama canela picada
- ajo picado
- almendras peladas
- esfiladas y tostadas
- maicena
- aceite
- sal

Pato pekinés es una receta para 4 personas, del tipo Segundos Platos, de dificultad Media y lista en 35 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.


Cómo hacer pato pekinés            
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Antes de cocinar el pato, debemos secarlo durante tres dí­as en un lugar frí­o y seco. Tras esos tres dí­as, lo dejamos una noche marinando la carne en la salsa de soja junto con la canela, el vinagre y los clavos.

Al dí­a siguiente escurrimos el pato y lo asamos en el horno a temperatura baja.

Cuando empiece a tomar color lo sacamos y comprobamos que por dentro está hecho.

A continuación cortamos el pato a tiras y lo reservamos. En un wok calentamos un chorro de aceite y salteamos el ajo. Cuando empiece a dorarse agregamos el pato y los cebollines cortados en diagonal. Freí­mos un minuto y agregamos un poco del marinado del pato, junto con las almendras.

Para dar consistencia a la salsa, disolvemos en agua frí­a una cucharadita de maicena y la añadimos. Servimos caliente.

ENCHILADA VERDE

INGREDIENTES

• 20 tomates verdes (si no son disponibles, los venden en lata en tiendas de especialidades latinas)
• 2 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de manteca
• 1/3 de taza de caldo de pollo
• sal al gusto
• 1/4 taza de aceite
• 12 tortillas de maiz
• 1-1/2 taza de pollo deshebrado
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 1/2 taza de crema espeza (crema agria puede reemplazar)
• 1/3 taza de queso fresco o anejo
• l/4 de lechuga (cortada en tirillas)

PREPARACIÓN:

Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y el agua. Licuar hasta que este suave la salsa. Calentar la manteca en una cazuela, añadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espese un poco y tenga como dos tazas de salsa. Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se preparan las enchiladas.

Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freír las tortillas de una por una (como un minuto de un lado y 30 segundos del otro - no deben dorar). Ponerlas en papel absorbente cuando están y anadir aceite a la cazuela de vez en cuando.  Para asemblar se pone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el pollo, un poquito de cebolla y tantita crema. Ya enrolladas, se ponen en un plato caliente y se cubren con lechuga, con lo que queda de salsa, de crema, un poco de cebolla y el queso. Se sirven calentitas con una buena corona!

Esta receta es del centro de Mexico y tiene muchas variedades. Las vegetarianas se rellenan de puro queso o de frijoles machacados y queso. Para enchiladas rojas, se usa mucho la carne de res y por supuesto se cambia el tomate verde por jitomate rojo y el caldo de pollo se puede cambiar por caldo de res. El chiste es de probar con diferentes ingredientes pero mas o menos respetando el orden de preparacion. !Ojala y le guste la receta!

ENCHILADAS

INGREDIENTES

• 20 tortillas
• 3 chilacates
• 1 cebolla mediana
• 3 diente de ajo
• sal
• 1/2 kilo de carne de puerco o una pechuga de pollo
• 1 lechuiga
• 1 rábano largo
• 5 jitomates
• 1 puño de orégano
• 1 taza de crema agria
• 1 taza de queso fresco
• 2 tazas de aceite de maíz

PREPARACIÓN:
1.- Los chilacates se ponen a remojar por dos o tres horas luego se licúan los chilacates con sal, 1 diente de ajo y agua de manera que quede una salsa no nuy espesa. Se reserva
2.- Se pone a cocer la carne con cebolla, 1 diente de ajo y sal, ya cocida se deshebra la carne. Se reserva.
3.- Se cuecen los jitomates y se licúan con orégano, 1 diente de ajo y sal. Se reserva.
4.- La lechuga se rebana en tiritas de 1/2 centímetro de ancho. El rábano se corta en rodajas.
5.- Se toman las tortillas una a una, se pasan por la salsa de chilacate y se sofríen en aceite hirviendo, se sacan y se les pone encima la carne y se enrollan a manera de taco.
6. Se acomodan en el platón y se cubren con la lechuga, la salsa de jitomate, crema y queso. Se acompañan con el rábano.

FLAMENQUINES DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

3 Pechugas de pollo fileteadas (12 filetes)

12 lonchas muy finas de jamón curado

250 gramos de champiñones

1/2 vaso de vino blanco

100 gramos de espinacas baby

1 pastilla de caldo de pollo

1 cebolla

harina, aceite y sal

Sazonar los filetes de pollo con sal, cubrirlos con una loncha de jamón, enrollarlos sobre si mismos y sujetarlos con un palillo. Pasarlos por harina y freírlos con abundante aceite; reservarlos.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada hasta que empiece a dorarse, añadir los champiñones fileteados y saltearlos durante unos minutos.

Verter el vino, el cubito de caldo disuelto en 1 vaso de agua caliente y las espinacas. Cocerlo durante 10 minutos. Incorporar los flamenquines de pollo y calentarlos.