AGUACATES CON GAMBAS

Ingredientes para 4 personas

4 AGUACATES
250 GRAMOS DE GAMBAS PELADAS
1 MANZANA
5 o 6 CUCHARADAS DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE KETCHUP
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
SAL
PIMIENTA

ELABORACION

Cocemos las gambas peladas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal y refrescamos inmediatamente en agua con hielo para que se queden duras y tersas durante 2 minutos, sacamos del hielo y reservamos.

Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y extraemos la pulpa con una cucharilla.

Limpiamos la manzana y troceamos juntando con la carne de aguacate.

Mezclamos la mayonesa con el ketchup y la mostaza, unimos con la carne de los aguacates y la manzana.

CORONA DE FLAN DE HUEVO

CORONA DE FLAN DE HUEVO
Ingredientes:

1 litro de leche, 8 huevos, 16 cucharadas de azúcar, 1 palo de canela o media vaina de vainilla, la corteza de un limón, caramelo líquido para el molde (se puede hacer casero en el microondas, después lo explico).

Calentar en el horno una bandeja con agua a 200º. Poner la leche en un cazo junto con la cascara de limón y la canela o la vainilla, añadir el azúcar y dejar hasta que hierva. Mientras tanto batir los huevos en un cuenco grande, una vez batidos ir añadiendo la leche colada poco a poco, mezclar bien todo el conjunto y verter en un molde caramelizado, en mi caso un molde de corona, introducir el molde en el baño Maria hasta que al pinchar veamos que sale bastante seco.

Para hacer la versión de chocolate no usaremos cascara de limón, solo vainilla. Una vez que la leche esté caliente pondremos una tableta de 200 gramos de chocolate negro (yo usé uno al 70% de la Lindt) y dejaremos que se deshaga totalmente, una vez que esté bien mezclado procederemos igual que con el flan normal. El azúcar se puede poner en la leche o batirlo junto con los huevos.

Si queremos hacer el caramelo pondremos en un cuenco pequeño una buena cantidad de azúcar , añadimos unas gotas de limón y mojamos el azúcar con agua hasta que quede toda húmeda, sin pasarnos, introducimos en el microondas y programamos un 1 minuto a máxima potencia, así hasta que veamos que empieza a tener un color dorado, es mejor ir controlando mucho el tiempo porque el caramelo se quema fácilmente, en cuanto veamos que tiene un color dorado sacar del micro con mucho cuidado, lo mejor es coger un buen trapo porque quema mucho, verter rápidamente en el molde y extenderlo por todos los lados.

postre delicioso COPA DE LECHES

Copa de Leches
Ingredientes:

- 1 tarro de leche evaporada (refrigerado de la noche anterior)
- 1 tarro de leche condensada
- 1/2 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas soperas de whisky

Preparación:

Bata la leche evaporada hasta que suba su volumen al doble. Incorpore la leche condensada, el whisky y el jugo de limon.

Bata hasta que todos los ingredientes queden bien ligados. Distribuya la crema en copas, decore a gusto y déje en el refrigerador hasta servir.

Pollo con jengibre, escalonias y cristales de azúcar.

Pollo con jengibre, escalonias y cristales de azúcar.

1 taza de caldo de pollo sin grasa, y bajo en sodio.
2 cdas de salsa de soya negra.
¼ de taza de cristales de azúcar
2 cditas de aceite vegetal.
1 ½ tazas de lascas de jengibre (aproximadamente 85gr-171 gr)
2 Kilos de muslo de pollo con hueso, sin la piel.
¼ de taza de escalonias picadas.
½ cdita de sal.

Procedimiento:

1 En una olla pequeña, combina el caldo, la salsa de soya, los cristales de azúcar, lleva a hervor sobre fuego medio, y cuece hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, unos 5 minutos. Mantenlo a un costado.

2 Calienta una sartén de 35 cm de diámetro, sobre fuego fuerte, hasta que este bien caliente, pero no humeado. Añade el aceite y el jengibre y saltealo hasta dorarlo ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Acomoda el jengibre hacia los lados de la sartén. Reduce el fuego, a medio y cuidadosamente, coloca el pollo uniformemente en la sartén. Cocínalo sin mover de 3 a 4 minutos, o hasta que se dore del otro lado, pero no cocines todavía. Descarta cualquier exceso de grasa, redistribuye el jengibre, y espolvorea el pollo con las escalonias y la sal.

3 Rocía rápidamente la mezcla de caldo de pollo, por los costados de la sartén y tápela de inmediato. Cocine tapado sobre fuego medio durante 4 minutos. Voltea el pollo, reduce el fuego a bajo y cocina por 3 a 4 minutos adicionales, o hasta que el pollo este completamente cocido. Sirve de inmediato.

Rinde aproximadamente 6 porciones.

Nota: Los muslos de pollo, son más ricos en grasa que la pechuga, sin embargo tú puedes elegir preparar pechuga, solo aumenta el tiempo de cocción de 5-10 minutos.

JABALI ESTOFADO CON PATATAS Y SALSA DE CHOCOLATE

esta receta va bien para cualquier carne de caza

INGREDIENTES

1 kg de carne de jabalí (parte para guisar)
2 cebollas grande
1 pimiento rojo grande
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo y otra de romero
1 litro de cerveza
8 patatas para freir
150 ml de aceite de oliva virgen extra para el guiso
Sal, pimienta negra recién molida (al gusto)
2 manzanas reinetas
6 onzas de chocolate 70% (la mitad de una tableta de 100 g)


Troceamos la carne en cubos más o menos iguales como para cualquier guiso. Salpimentamos y reservamos en una cazuela grande.

Para el macerado pelamos los ajos, las cebollas y las manzanas. Picamos la mitad de los dientes de ajo muy finamente y reservamos el resto, las cebollas y las manzanas las cortamos en brunoise, es decir en dados de unos 2-3 cm. Añadimos todo a la cazuela con la carne y echamos las hierbas aromáticas y la cerveza hasta que lo cubra todo. Dejamos toda la mezcla en un lugar fresco durante dos días, la nevera es un buen lugar.

Pasado este tiempo sacamos de la nevera y colamos para separar el líquido con la base de cerveza en un sitio y el resto de ingredientes por otro. Retiramos la carne.
Laminamos el resto de los ajos y picamos finamente el pimiento. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de jabalí hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos pasado la carne sofreímos la cebolla del macerado, la manzana y el pimiento rojo durante unos 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover con una cuchara o espátula. Salpimentamos.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de jabalí con el ajo y juntamos bien con las verduras, añadimos el líquido de cerveza y las hierbas aromáticas (tomillo, laurel y romero), dejamos que empiece a hervir y probamos la salsa, si hace falta rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio.

Cubrimos todo con agua, debe quedar un dedo de líquido por encima de todos los ingredientes. Añadimos las onzas de chocolate y guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y el jabalí esté tierno, aproximadamente una 1 hora y media. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes para calentar lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
Servimos bien caliente con una guarnición de patatas fritas recién hechas y un pimiento del piquillo. Y por supuesto no os olvidéis de una buena hogaza de pan de pueblo, la salsa de esta receta es grandiosa.

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Taza de chocolate espumoso

UNA RICA TAZA DE CHOCOLATE ESPUMOSO Y CALENTITO

Ahora que comienza el frio que mejor que una taza de chocolate calentito acompañado de la familia o de un buen libro.


Chocolate espumoso para toda la familia
Por ser una bebida tradicional, esta bebida casera es ideal en las reuniones familiares, convirtiéndola en momentos inolvidables.

Ingredientes:

• 2 Litros de leche entera.
• 1 Tablilla de chocolate.
• 1 Rajita de canela.
• 1/2 Taza de azúcar.


Forma de preparar:

• Aparte 1 taza de leche.
• Ponga a calentar el resto a fuego medio con la canela.
• Parta la tablilla de chocolate en trozos y licúela con la taza de leche que apartó.
• Agregue lo licuado a la leche caliente, tape y baje la flama.
• Mueva de vez en cuando para evitar que se pegue.
• Y vigile el chocolate constantemente para que no se tire.
• De lo contrario, baje más la flama.
• Una vez incorporados los ingredientes, apague la flama y retire de la estufa.
• Utilizando un batidor sumergible, licúe hasta obtener la consistencia espumosa.


Forma de aplicar:

• Tome calientito.

Copa de granadas con crema de queso mascarpone

2 huevos enteros, 160 g de azúcar, 200 g de nata montada, 400 g de queso mascarpone (un tipo de queso muy cremoso, ideal para la elaboración de cremas, helados y sorbetes), 2 granadas frescas, una cucharada de azúcar,una pizca de zumo de limón. 

1.Se mezclan los huevos con el azúcar y se baten enérgicamente con ayuda de unas varillas en un bol. 2. Una vez preparada la mezcla, se le añade el queso mascarpone. 3. Se mezcla con cuidado para que se integre bien y el conjunto quede cremoso. Este tipo de queso se puede sustituir por cualquier otro que sea fresco y algo graso. 4. Seguidamente, se incorpora delicadamente, con ayuda de una espátula o cuchara, la nata montada, de manera que resulte una crema suave y esponjosa. En este momento es conveniente remover el conjunto de arriba abajo para que no se apelmace y se integren bien sus elementos. A continuación, se parte cada una de las granadas en dos y con una cuchara se rescatan todos sus granos, evitando arrastrar la membrana blanquecina que los recubre, de regusto desagradable. Sólo nos interesa emplear para la elaboración de esta receta los granos maduros. Una vez seleccionados, se meten en otro bol, se rocían con el azúcar y el zumo de limón, se cubren y se dejan en la nevera al menos 15 minutos antes de servir el postre. En la mitad de seis boles de cristal, arrinconamos los granos de granada aderezados. En la otra mitad, vertemos la crema de queso recién hecha, aún esponjosa. Refrescamos el postre unos instantes en la nevera y lo servimos sin demora.

FABADA

INGREDIENTES
1 Kg. de fabes
3 morcillas asturianas
3 chorizos
1/2 Kg. de lacón
100 grs. de tocino
Ajo, cebolla y perejil
Azafrán y sal


Se pone a remojar el lacón en agua la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente poner a remojo las fabes en agua fría.

En una cacerola se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir.

Roto el hervor se separa a un lado y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor, se sacude al cazuela, con frecuencia, para que no se agarren al fondo.

Se les añade el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.
Cuando estén cocidas se sazonan de sal teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.

Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador y se incorpora, dejándolo cocer despacio un poco más.

Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave.

De no poner mantequilla fresca se agrega al tiempo que se ponen los demás ingredientes una cucharada de aceite. Se dejan reposar a un lado media hora, antes de servirlas. Lo típico es servirlas en cazuela de barro.

Antes de pasarlas a la cazuela o fuente donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne en trozos.

BROWNIE DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 200 g chocolate Nestlé Postres
• 200 g azúcar glass
• 175 g mantequilla
• 3 huevos
• 60 g harina
• 1 cucharada sopera cacao puro
• 50 g nueces
• 60 g almendras en cubitos bañadas en chocolate

Lo ideal es hornearlo en un molde cuadrado para luego poder presentarlo en cuadraditos. El mío mide 20 cm de lado y ha resultado una buena medida para esta cantidad de ingredientes.

Se pone a calentar el horno a 180º y se engrasa el molde con un poco de mantequilla. Se calienta la mantequilla y el chocolate al baño maría o en el microondas a baja potencia, cuidando que no se queme eel chocolate, se mezcla bien y se deja entibiar. Mientras tanto, se baten las yemas con buena parte del azúcar y se montan las claras a punto de nieve con el resto.

Cuando las yemas están bien batidas con el azúcar, se mezcla poco a poco con el chocolate fundido y batido con la mantequilla , y se mueve con las varillas hasta conseguir una masa homogénea. Luego se añade la harina tamizada con el cacao puro, las nueces y los cubitos de almendra bañados en chocolate. Cuando todo está integrado, se añaden las claras con movimientos envolventes y se pone la masa en el molde engrasado.

Se hornea durante unos 30 minutos o hasta que se ve una costra en la superficie y que se el brownie se despega de las paredes del molde- Se saca del horno, se deja enfriar y se corta en cuadraditos para servir, bien solo o bien acompañado de un helado de vainilla, crema...

ARROZ CON POLLO Y UN TOQUE DE AZAFRÁN

Deliciosa receta de arroz con pollo y un toque de azafrán ideal para el verano y para los niños, una receta completa para un almuerzo en familia.

Ingredientes

- Para 2 personas:
2 tacitas de arroz (150 g)
1 picantón o 2 muslos de pollo troceados
1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
5 tacitas de agua caliente
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
hebras de azafrán
perejil picado

Elaboración

Pela el diente de ajo, pícalo en láminas, después en tiras y finalmente en daditos. Pica la cebolleta en daditos.

Limpia el pimiento, aplástalo con la mano, retírale el tallo y las pepitas, córtalo en tiras y después en daditos.

Pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, agrega la verdura y rehógala a fuego medio durante 4 minutos. Agrega el pollo troceado y dóralo junto con las verduras durante otros 4 minutos. Añade el arroz y rehógalo todo junto durante 2 minutos.

Vierte el agua, 1/2 cucharadita de sal (a tu gusto) y unas hebras de azafrán. Cuece a fuego fuerte durante 3 minutos. Tapa la cazuela y deja cocer durante otros 15-17 minutos a fuego suave. Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

Sirve y espolvorea con perejil picado.


CONSEJOS

Si no tienes azafrán puedes utilizar un poco de colorante o un par de cucharadas de salsa de tomate.

Puedes añadir caldo al arroz en vez de agua. Sólo hay que procurar que no sea un caldo muy fuerte y que el sabor sea parecido al de los ingredientes utilizados en el arroz.

QUESILLO DE COCO

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada.
2 cocos grandes
1½ taza de agua hirviendo
5 huevos
6 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de vainilla
1 medida de ron blanco

PARA EL CARAMELO:

1 de taza de azúcar
¼ cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Se pelan los cocos, se le saca la carne blanca y se raya fino.

Se ponen a hervir 2 tazas de agua, cuando esté hirviendo se apaga y se agrega el coco rallado (*).

(*) También se puede poner el agua hirviendo en la licuadora, bien tapada, con los trozos de coco y triturar al velocidad máxima por dos o tres minutos.

Para sacarle la leche se deja reposar, y se exprimen hasta lograr taza y media de leche de coco, se reservan 1 o 1½ cucharada de ralladura de coco.

Luego se ponen en la licuadora todos los demás ingredientes, agregando la misma medida de leche de coco que de leche condensada. Se licuan bien por dos o tres minutos.

En un molde de metal (o quesillera) colocar el azúcar y el agua a fuego medio hasta que empiece a hacer burbujas y a oscurecerse. Apagar el fuego y cubrir el molde con el caramelo dándole vueltas.

Preparada la quesillera, se echa la mezcla y va a baño de maría por 1 hora o hasta que el quesillo esté firme.

Se deja enfriar y se mete al refrigerador por lo menos por 8 horas.

Desmoldar con cuidado despegando los bordes con un cuchillo delgado. 

Al desmoldar se espolvorea con las ralladuras de coco que reservó. Servir en un plato profundo para evitar que se derrame el caramelo.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

PAN DE JAMÓN VENEZOLANO

Ingredientes principales

250 g de bacon
400 g de jamón de york
50 g de aceitunas
50 g de pasas
2 Huevos
500 g de harina
25 g de levadura
75 g de mantequilla
200 ml de leche
Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pan de jamón venezolano

En primer lugar, disolvemos la levadura en un poco de agua tibia y la dejamos unos 15 minutos para que fermente.

Colocamos la mantequilla en un bol y la calentamos en el microondas para que se quede líquida.

Tamizamos la harina con un colador en un bol grande. Añadimos un huevo, un poco de sal y la mantequilla derretida. Amasamos dentro del bol para que se mezclen todos los ingredientes. Añadimos la levadura y la leche un poco tibia y volvemos a amasar. Sacamos la masa sobre la encimera salpicada de harina y volvemos a amasar bien. Formamos una bola y la dejamos fermentar en un bol cubierto con un paño durante 1 hora.

Sacamos la bola y la estiramos sobre la encimera con un rodillo. Amasamos y vamos formamos un rectángulo. Pinchamos la masa.

Cortamos el bacon y el jamón de york en cuadraditos. Picamos las aceitunas. Batimos el otro huevo.

Colocamos por toda la masa los trozos de bacon, después los de jamón de york, y por encima las aceitunas y las pasas.

Doblamos la masa por la mitad y cerramos. La montamos sobre una bandeja de horno y pintamos la masa con el huevo batido.

En el horno previamente calentado, horneamos nuestro pan de jamón durante 30 minutos a 180º C.

Servimos.

Pechuga de pollo al horno con bacon y queso

Ingredientes principales_

8 lonchas de bacon
8 lonchas de queso
8 filetes de pechuga de pollo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pechugas de pollo al horno con bacon y queso

Ponemos en la bandeja 1 loncha de bacon, un filete encima de ésta y una loncha de queso encima de éste.

Hacemos lo mismo hasta llenar la bandeja (normalmente cogen 6/7/8 filetes).

Metemos la bandeja en el horno 10 minutos a 200º C (con calor por arriba y por abajo).

Listo para servir.


Trucos
No tenemos que poner sal porque ya lo lleva el bacon.

No necesitamos echar aceite en la bandeja porque se cocina con la grasa que suelta el bacon.

POLLO CON MANTEQUILLA . BUTTER CHICKEN

Ingredientes principales

1 pechuga de pollo
150 g de crema espesa
1 Yogur griego
25 g de mantequilla
2 cucharadas de Tika Masala
Jengibre fresco para rallar
Sal
Pimienta
Curry
Comino
Colorante indio rojo
Pimentón
1 vasito de arroz basmati salvaje para microondas
1 cucharada de semillas cardamomo

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pollo mantequilla

Lo primero, cortamos la pechuga en dados.

En un cuenco, mezclamos el yogur griego con 2 cucharadas de tikka masala, el jengibre fresco rallado,  sal, pimienta, curry, comino, el colorante indio rojo y pimentón.

Marinamos la pechuga durante 15 minutos en esta mezcla.

Freímos el pollo con la mantequilla y ligamos la salsa con la crema espesa o nata.

Acompañamos con un vasito de arroz basmati salvaje que salteamos con cardamomo.

Servimos.

Ensalada de bacalao ahumado con pepino

Ingredientes:


200-250 g de bacalao ahumado 
2 pepinos 
2 aguacates 
1 cebolleta 
1 ramillete de perejil 
1 ramillete de cilantro 
Aceite de oliva virgen 
Vinagre de jerez 
Sal y pimienta 

Preparación:
Cortar el pepino en rodajas muy finas. Cortar el aguacate en rodajas. Cortar la cebolleta en pluma. Cortar el bacalao ahumado en tiras pequeñas. Hacer un aliño con aceite de oliva virgen, vinagre de jerez y cilantro y perejil picados. Salar con mesura. Dentro de un aro metálico, colocar en capas: primero, el pepino; encima, bacalao; sobre éste, aguacate, y encima, cebolleta. Repetir todas las capas. Acabar con aguacate y bacalao ahumado. Espolvorear con pimienta y un poco de perejil. Regar con el aliño.

Ensalada de atún y patatas

General
4 cucharadas soperas de aceite
1 docena de aceitunas
1 lata de atún en aceite
2 huevos duros
unas hojas de lechuga
4 patatas grandecitas
sal
2 cucharadas soperas de vinagre
el zumo de un limón

Preparación:      PARA 4 PERSONAS

Escurra el contenido de la lata de atún y rocíe el atún con el zumo de limón. Cueza las patatas al vapor y córtelas en rodajas. Prepare la salsa vinagreta mezclando el vinagre con un pellizco de sal y añadiendo luego el aceite; bátalo con un tenedor. Rocíe con la mitad de ella las patatas. Descascarille los huevos duros y córtelos en cuatro. Mezcle el atún con las patatas en una ensaladera, añada unas hojas de lechuga y las aceitunas; rocíe con el resto de la salsa vinagreta y decore con los cuartos de huevo duro.


Consejo:
Cuando cueza los huevos, muévalos con una cuchara de madera para que, al cuajarse, la yema quede en el medio. El tiempo de cocción más aconsejado para un huevo de tamaño mediano es de doce minutos.

Atún encebollado

Ingredientes:

– Un kilo de atún rojo del Estrecho 
– Tres cebollas 
– Tres dientes de ajo 
– Una hoja de laurel 
– 200 mililitros de vino blanco o 
Jerez 
– Aceite de oliva, sal 

Preparación:

Cortamos el atún en dados gruesos, lo salamos y lo doramos ligeramente en un puchero con un poco de aceite. De esta manera, dejaremos el sabor para el guiso y conseguiremos que se le forme una costrita externa que protegerá sus jugos en la cocción posterior. Lo retiramos y en el mismo puchero sofreímos la cebolla cortada en juliana. Damos unas vueltas, añadimos el ajo y el laurel y lo dejamos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda. Agregamos de nuevo los trozos de atún, incorporamos el vino blanco y lo dejamos cocer todo durante veinte minutos a fuego lento. 

Acabado del plato

Servimos en platos en la cantidad adecuada para cada persona y espolvoreamos con un poco de perejil.

Melón con relleno de granizado de sandía

Ingredientes:

1 melón cantaloupe, 
400 g de sandía
zumo de 1 limón

Preparación:
Hacer un zumo con la sandía y el  limón, poner en una bandeja plana  y congelar. Partir en dos el melón,  despepitar y sacar algo de pulpa.  Sacar el zumo de sandía  congelado y rascar con un tenedor.  Rellenar con este granizado  los medios melones y servir inmediatamente.

CEBICHE DE LUBINA

Ingredientes:

600 g de lubina partida en lomos 
1 tallo de 5 cm de apio picado 
zumo de una lima 
1 guindilla picada 
1 fresquilla cortada en cuadraditos 
1 c.s. de cebolleta picada 
2 c.s. de cebollino picado 
1 trozo de 1 cm de jengibre picado 
3 c.s. de aceite de oliva virgen 
sal y pimienta 

Preparación:

Filetear la lubina muy fina en láminas pequeñas; salpimentar. Mezclar el resto de ingredientes con el limón y el aceite de oliva virgen. Verter sobre la lubina, dejar macerar 5 minutos y servir.

Torta Mousse de Chocolate Merengada

Bizcochuelo base:


2 huevos ,
60 gr. de azúcar ,
60 gr. de harina leudante ,
10 gr. de cacao amargo en polvo,
1 cda. esencia de vainilla .
Almíbar para pincelar el bizcochuelo cant. necesaria (puede ser borrachito)
Para el relleno:


150 gr. de chocolate semi-amargo,
200 cc. de crema de leche (nata),
1 cda. de gelatina sin sabor,
2 yemas ,
2 cdas. de azúcar ,
3 claras ,
3 cdas. de azúcar .
Merengue italiano:


150 gr. de azúcar ,
2 claras (si te gusta más merengada podés utilizár el doble de la proporción)





Cómo hacer Torta Mousse de Chocolate Merengada paso a paso:


Para el bizcochuelo pone a batir en batidora a velocidad máxima los huevos con el azúcar hasta llegar al punto letra, perfuma e incorpora con movimientos suaves y envolventes la harina tamizada con el cacao.


Enmanteca y enharina un molde desmontable de 20 cm. de diametro aprox., volca la preparación cuidadosamente y lleva a cocinar en horno previamente calentado a 190º durante 15 minutos más o menos.


Deja enfriar, despegalo del molde y embebelo bien con un almibar.


Para la mousse de chocolate pone en un recipiente la crema de leche junto con el chocolate y lleva al microondas o baño maría hasta que funda, luego incorpora rápidamente las yemas de a una, las 2 cdas. de azúcar, la gelatina previamente disuelta en un poco de agua fría y luego llevada al microondas durante 30 a 40 segundos y por último con movimientos suaves y envolventes las claras batidas a nieve con las 3 cdas. de azúcar.
Volca toda la mousse sobre el biscochuelo embebido en almíbar, luego tapa con film y lleva a la heladera hasta que esté firme.


Para preparar el merengue pone el azúcar apenas cubierto con agua en un jarrito y lleva al fuego. Mientras pone a batir las claras en batidora eléctrica al máximo. El almibar debe llegar al punto en que veas que las burbujas que están en la superficie duran unos segundos sin reventar o si te querés asegurar retirá un poquito con la cuchara de madera y volcalo dentro de un poco de agua fría y trata de formar una bolita de textura blanda.


LLegado ese punto y las claras bien a nieve, volca el almíbar sobre un costado de las claras mientras tu batidora sigue al máximo, luego batí y batí hasta que enfríe.


Pasa la base con la mousse sobre el plato donde la vas a presentar y decora con el merengue dándole forma de picos y bastante chocolate rallado sobre el. Lleva a la heladera hasta el momento de servir.

Hamburguesa del McDonald, solo en foto son apetecibles.

Les presento el pequeño experimento que realizo Isabel y su equipo en Toronto, y como nos muestras la transformación de las hamburguesas del McDonald, de la ficción a la realidad.

Caldo de Papas y Cilantro

Ingredientes: 

1 Kg. de papas, 1 cebolla, 2 tomates, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 huevo por persona, 1 ramita de cilantro, sal, aceite y azafrán.

Elaboración:

1. En un caldero con agua se ponen las papas peladas y troceadas, la cebolla  y los pimientos en trozos, el tomate pelado y limpio, un vasito de aceite, el azafrán, la sal y una ramita de cilantro y se deja guisar.

2. Cuando las papas estén cocidas, y sin retirar del fuego, se cascan los huevos crudos dentro y se deja unos minutos hasta que los huevos estén hechos.

MOJO ROJO O PICÓN

PARA ACOMPAÑAR UNAS PAPAS O UNA BUENA CARNE ASADA UN RICO
  Mojo Rojo o Picón


Ingredientes:
1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.

Elaboración:

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.
Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.
Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.

ROPA VIEJA

Una receta típica Canaria rica y sabrosa, lo mejor para las épocas de invierno con una copita de vino y si es de la tierra mejor.


Ingredientes: 

• 1/2 Kg. de garbanzos,
•  ½ Kg. de carne de vaca, 
• ½ Kg. de carne de pollo,
•  1 Kg. de papas,
•  3 dientes de ajos, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 tomate, 
• 1 tacita de vino blanco, 1 tacita de agua o caldo,
•  pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite.

Elaboración:


1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
2. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua.
3. Una vez guisado se escurre todo  y se desmenuza la carne.
Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.
4. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos.
5. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.
6. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.
7. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.
A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas.
Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero.

Crema catalana para celiacos

INGREDIENTES
1 litro y 1/2 de leche
375 grs de azúcar
75 grs de harina de maíz o maicena
1 rama de canela
1 limón
1 naranja (opcional)
12 yemas de huevo

Disolver la harina de maíz (o maicena) en medio vaso de leche fría y mezclar apenas con las yemas.


Aparte pelar las frutas y colocar las cáscaras con la leche restante en una cacerola,junto con la rama de canela, llevar a fuego fuerte hasta que hierva, luego retirar las cáscaras y la rama de canela ,añadir la mezcla de harina de maíz con huevo, remover constantemente y cocinando a fuego suave hasta espesar.


Una vez lista colocar la crema en compoteras individuales y dejar que se enfríe, cubrir la superficie de cada una con azúcar y quemarla con una plancha caliente hasta conseguir que se haga un caramelo crujiente. Servir  mientras éste tibio.


Si se quiere se  puede endulzar un poco la crema, eso depende del gusto de cada uno.

Fuente: donpostre.com

vídeo: Decoración con fruta

Aprende a decorar tus helados con frutas para este verano y así los niños también comen un poco de fruta.

vídeo: Técnicas de cocina - Cómo cortar las verduras

                 

Para los que están aprendiendo a cocinar  o estudiando cocina.

Conseguir una cebolla crujiente

Para preparar la cebolla y que nos quede crujiente, debemos cortarla en juliana, cubrirla con leche fría y dejarla actuar media hora o si tenemos tiempo, una hora. Cuando haya pasado este tiempo, escurrimos y secamos la cebolla, después la freímos en aceite caliente pero no abrasando, así la cebolla quedará crujiente con un poco de sal y ya podremos saborearla.

CHAMPIÑONES

Desde los albores de la historia, el hombre consumió hongos de forma estacional y siempre con grandes medidas de seguridad, pues algunos de ellos son tóxicos y otros alucinógenos. Informando sobre estas circunstancias hay textos escritos desde la antigüedad, que hablan, tanto de su empleo en la cocina, en Roma eran muy apreciados algunos de ellos, como de su empleo para eliminar a enemigos.

Su uso en muchos casos se centraba en algunos ritos paganos y mágicos: durante la Edad Media se los relacionaba con cultos mágico religiosos. Esto último hizo que su consumo fuese muy limitado a grandes conocedores de la micología.

Las primeras referencias que se tienen del champiñón cultivado son de 1820 y más concretamente en la zona de Chaillot (de ahí que se le denomine "champiñón de París") donde abundan minas y cuevas, pues necesita de una buena base de materia orgánica, bastante humedad y poca luz.

Se han demostrado los efectos positivos de los champiñones para la salud en la prevención del cáncer, el control de los niveles de colesterol y como antiinflamatorio, además de su capacidad para evitar trombosis venosas, así como para aumentar la masa ósea, estimulando los osteoblastos, células que forman hueso por medio de la vitamina B12 que participa en la regeneración rápida de la médula ósea y de los glóbulos rojos en casos de anemia. El champiñón contiene sales minerales y oligoelementos de interés nutritivo.

El champiñón es el hongo más cultivado y más extendido en la gastronomía, presente en muchas recetas ya sean crudos en ensaladas, fritos, cocidos, o como acompañamiento. El champiñón es, sin lugar a dudas, la seta más popular de nuestra dieta. En la actualidad están surgiendo con fuerza sus innumerables posibilidades gastronómicas proporcionándole un hueco entre los productos de calidad. Un kilogramo de champiñones posee más sales minerales que su equivalente en carne o cualquier otra hortaliza. Su olor es suavemente ácido, con efluvios anisados, con reminiscencias de almendras amargas.

Las recetas seleccionadas en las que el champiñón es protagonista son: la crema de champiñones, el pollo en salsa de champiñones, el arroz con champiñones, la ensalada de champiñones y queso o el pollo con champiñones y tomate.

Cómo conservar los ajos más tiempo

¿Sabías que los ajos de color se conservan más tiempo que los blancos? Además, si los mantienes en su ristra, durarán más y evitarás que se reblandezcan. Conviene guardarlos en un lugar fresco, seco y con ventilación, como la terraza de la cocina.

Otra opción para mantener los ajos es separar y pelar cada diente, meterlos en un bote de cristal, cubrirlos con aceite y guardarlos en la nevera.


También puedes pelar los ajos y congelarlos, pero en este caso no los conserves más de dos meses porque pasado este tiempo empezarán a perder sabor.

GAZPACHO

Ingredientes


2 kg de tomates
½ Pepino
½ Pimiento rojo
½ Cebolla pequeña
½ diente de ajo
1 vasito de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal

Para preparar la receta de Gazpacho


Lo primero, lavamos todos los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo y los cortamos en trozos grandes.


Batimos muy bien todo en una batidora con aceite de oliva durante aproximadamente 10 minutos.


A continuación, añadimos vinagre y sal.


Batimos de nuevo hasta que quede perfectamente mezclado.


Seguidamente, pasamos la mezcla por un chino y dejamos enfriar en la nevera durante bastante tiempo.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

• 200 g de arroz
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde 
• 1/2 cebolla y perejil
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 1 lata pequeña de guisantes cocidos
• 2 tomates
• Aceite de oliva, vinagre y sal

1. Hierve el arroz en agua ligeramente salada hasta que esté blandito. Mientras tanto, trocea los tomates, los pimientos, el perejil y la cebolla.
2. Cuando esté listo el arroz, añade las hortalizas troceadas, el maíz y los guisantes cocidos.
3. Aliña al gusto con vinagre, aceite y sal. Y, como sugerencia, recuerda que también puedes hacer esta ensalada sustituyendo el arroz por garbanzos o judiones muy bien cocidos.

Ensalada césar

INGREDIENTES:

• Una lechuga romana
• Media pechuga de pollo.
•  2 rebanadas de pan de molde.
•  Media lata de anchoas.
•  50 g de queso parmesano.

para la salsa:

•  1 yema de huevo. 
• 1 diente de ajo.
•  4 filetes de anchoa.
• Aceite de girasol (o de oliva suave).
• 1 cucharada de zumo de limón.

1. Lava la lechuga y sécala muy bien. Tuesta el pan de molde y córtalo en cuadraditos. Corta la pechuga en taquitos o en tiras, salpimenta y cocínala a la plancha.
2. Prepara la salsa poniendo en el vaso de la batidora los ingredientes, añadiendo el aceite al final y batiendo como si hicieras una mayonesa .
3. Trocea la lechuga y ponla en la ensaladera. Ve añadiendo el pollo, el pan y las anchoas que queden. Sirve encima la salsa y el queso parmesano.

Flan de pera y chocolate

Ingredientes: 

• 2 peras de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 limón
• 1 sobre de polvos para hacer flan de chocolate
• 1/2 litro de leche

1. Pela y descorazona las peras y pártelas por la mitad. Cuécelas en el agua con el azúcar y el zumo de limón, bátelas y déjalas enfriar.
2. Prepara el flan con la leche según las instrucciones del sobre. Echa unas cucharadas del puré de pera en cada molde, vierte el flan por encima y mete los recipientes en la nevera durante una hora.
3. Una vez que el flan se haya cuajado, vuelca el molde y sirve el flan a tu hijo como postre o como merienda.

Flan de queso

Ingredientes: 

• 1/2 litro de leche
• 2 yemas
• 250 g queso de Burgos 
• 1 vasito de cuajada
• 3 cucharadas de azúcar 
• caramelo líquido

1. Mezcla con la batidora todos los ingredientes menos el caramelo, procurando que no queden grumos.
2. Luego hierve la mezcla removiendo constantemente para evitar que se pegue
3. Carameliza una flanera grande o cuatro individuales y vierte la mezcla.
4. Deja enfriar. Sirve en un recipiente bonito.

Alitas de pollo al ajillo

Ingredientes:

*1 kilo de alitas de pollo
*2 ajos
*El zumo de un limón 
*125 ml de aceite de oliva
*2 cucharadas de azúcar
*Perejil picado
*Sal

1. Limpia las alitas, pela los ajos, quita el germen y pártelos por la mitad.
2. Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, deja que se doren y agrega el pollo, con un poco de sal. Cuando esté frito, sácalo de la sartén junto con los ajos y ponlo sobre papeles de cocina absorbentes.
3. Mantén el aceite en el fuego, añade el zumo de limón, echa de nuevo las alitas en la sartén y cuécelas hasta que la salsa se reduzca. Sácalas de la sartén y adórnalas con el perejil picado.

PATATAS ASADAS CON TOMILLO

• 1 kg de patatas
• 1 cabeza de ajo
• 1 rama de tomillo
• 100 gr de mantequilla

• 1/2 medio limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Pasos previos: pelar, lavar y secar las patatas; trocear la mantequilla; trocear en dientes la cabeza de ajo.

Primeramente, echamos las patatas en una sartén con mucho aceite y las freímos hasta que cojan un color dorado.

A continuación las sacamos de la sartén y les quitamos el aceite sobrante con un papel absorbente. Después las salpimentamos y las colocamos en una fuente para horno con el tomillo, los dientes de ajo y la mantequilla.

Ahora metemos la fuente en el horno a unos 200ºC de temperatura y las asamos durante unos 10 minutos.

A continuación le añadimos un chorrito de limón y volvemos a meterlas al horno hasta que estén bien hechas.

Finalmente las sacamos del horno, las echamos por encima el jugo del asado y las servimos.